ODüşünün rgü börek, her dürümde farklı lezzette bir börek… Bir yufkanın tadı patates ve peynir gibiyken, diğer yufkanın tadı paça yufkası iken, ıspanak, havuç ve sebze tadabilirsiniz. 🙂
Bu börek geçtiğimiz günlerde blog kızlarımızın buluşma menüsünde yer aldı. Başlangıç noktamda blogda iki tane börek tarifim vardı, 3 katlı nefis hamurum ve ıspanaklı örgü hamurum. Bu iki böreğin karışımı olarak damak zevkine hitap edecek bu böreği yaptım. Nasıl yani?
Malzemeler:
– 5 yufka– 1 yumurta sarısı
– 200 gr tereyağ (eritilip soğutulmuş)
3 farklı iç harç için;
– 3 adet orta boy haşlanmış patates
– 1 su bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri
Pastırma rulosu için;– 200 gr pastırma
– 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
– 1 kapya biber
– 1 orta boy domates
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Ispanaklı harcı için;
– Yarım kilo ıspanak
– 3 rendelenmiş havuç
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Öncelikle iç harcı hazırlıyoruz.Patatesli harcı için haşlanmış patatesleri ve eski kaşar peynirini püre haline getirin. ve tuz ve karabiberle karıştırın.
Pastırmalı harcı için önce pastırmamızı doğrayıp az yağ ile hafif soteliyoruz ve tavadan alıyoruz. Aynı tavada doğranmış biberlerimizi zeytinyağında pişirdikten sonra üzerine rendelenmiş domateslerimizi ilave edip tuz ve karabiberle tatlandırıp, domatesin suyu kalmayınca ocaktan alın ve pastırmaları ilave edin. Soğuyunca rendelenmiş kaşarı ekliyoruz.
Ispanak harcı için rendelediğimiz havuçlarımızı zeytinyağında kızartıp yanmaya bırakıyoruz. Ayrı bir tavada yine biraz zeytinyağı ile yıkanmış ve iri iri doğranmış ıspanaklarımızı şişmesi duruncaya kadar pişiriyoruz, burada hızlı bir kavurma gibi düşünün böylece ıspanakların suyunu salmasına engel olmuş oluyoruz. Tuz ve karabiberi de ekledikten sonra ocaktan alıyoruz. Soğuyunca haşlanmış havuçlarla karıştırıyoruz.
Artık börek çöreklerimizi hazırlamaya başlayabiliriz. Yufkalardan birini açıp üzerine fırça ile tereyağı sürüp her tarafına patatesli harcı yayıp üzerine serpiştirip yufkayı bir ucundan sarıp rulo şeklinde çeviriyoruz. Daha sonra bir yufkayı ikiye bölüyoruz, ikiye tekrar yağlıyoruz ve hazırladığımız ruloyu bu yufka hamuruyla sarıyoruz. Bunu yapmamızın nedeni harçtan yumuşayan hamurun örerken yırtılması ve tereyağı ile daha çıtır bir doku vermesidir.
Pastırmalı ve ıspanaklı iç harcı da aynı işlemi tekrarlayıp geniş ve kalın 3 yufka elde ediyoruz. (Hamurun kalan yarısı ile biraz hamur yada gözleme yapabilirsiniz.) Rulolarımızı yan yana koyuyoruz ve çarşaf örer gibi örüyoruz. Başlangıç ve bitiş noktalarını bir araya getirip elle sabitleyebiliriz. Örgü yapılışına ait fotoğrafları ve böreğin iç görünümünü görebilirsiniz. Organımız hazır olduğunda parşömen kağıdı serili fırın tepsisine dizip üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 55-60 dakika üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…