Loading...

BATIRIK KÖFTE

Tahin ve yer fıstığı ile doldurulmuş steril bir çeşittir. Bulgur köftesi de denenebilir. Bugün tarifini paylaştığım köftenin yanı sıra asma yaprağıyla servis edilen yoğun çorba kıvamında hazırlanan bir çeşidi de var. blogda ilk kez masamda çaya davet gerçekleşti. Bu daha sonra sık sık yapılmasına rağmen. Aşağıdaki fotoğrafta İç Anadolu mutfağını temsil eden “yöresel tatlar” konseptiyle düzenlediğimiz Pınar buluşmalarından biri olan menüde kızlar yer alıyordu. En son ama en kötü değil Yağmur’un doğum günü menüsündeydi.. Bu tarif Akdeniz bölgesinde Mersin’de, İç Anadolu bölgesinde Konya ve Tokat’ta bilinen bir lezzettir. Bulgurlu çay saati tariflerine alternatif olacak tarifimiz ise şöyle;

Malzemeler: (6 kişilik)

– 2 su bardağı ince bulgur
– 1 çay kaşığı tahin
– 1 su bardağı kavrulmuş ve iri çekilmiş yer fıstığı
– 4 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı domates püresi
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– 2 orta boy soğan
– 2 yeşil biber
– 1 kırmızı biber
– 3-4 dal yeşil soğan
– 7-8 dal maydanoz
– 4-5 dal taze nane
– 2 salatalık
– 2 limon
– 2 yemek kaşığı nar ekşisi
-Tuz, karabiber, pul biber
-Servis için marine edilmiş turşu, marul yaprakları, çeri domates

Tarifi:

Bulgurumuzu derin ve geniş bir kaba alıp üzerini geçecek kadar kaynamış su ekliyoruz ve bulgurlar yumuşayıncaya kadar üzerini kapatıyoruz. Doğranmış soğanımızı zeytinyağında soteledikten sonra yeşil ve kırmızı biberlerimizi doğrayıp ekliyoruz. Ardından sırasıyla salçamızı, yer fıstığımızı ve tahini ekliyoruz. Hep birlikte 2-3 dakika pişirdikten sonra ocaktan alıyoruz. (Bu işlem sırasında tavanın ağzı çok açık olmasın tahin çok katı olmasın.) Yumuşayan bulgurun üzerine hazırladığımız karışımı biraz soğuduktan sonra ekleyip köftelerimizi yoğurmaya başlıyoruz. Tahinli harç ve bulgur iyice karışınca ince kıyılmış soğan, maydanoz ve naneyi ekliyoruz. Çok küçük küpler halinde doğradığımız salatalığı da ekledikten sonra yoğurmaya devam ediyoruz. Son olarak limon suyu, nar ekşisi, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip güzelce karıştırıyoruz. (Bulgur toplarımız tahinli olduğu için normalde alacağınızdan daha fazla limon alabilir, limon suyu ve nar ekşisi ilavelerini damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz tabii ki tuz ve baharatlar.) Köftelerimize şekil verdikten sonra ( Ayrıca klasik pres şekli yerine yuvarlak yapıyoruz), marul yaprakları, turşu turşusu ve çeri domates ile servis ediyoruz. Afiyet olsun…

Not: Aynı tarifi hazırlayıp köfte olarak sunmak yerine üzerine asma yaprağı koyarak, koyu bir çorba kıvamında su ilave ederek servis edebilirsiniz.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir