Unsuz Çikolatalı Pancarlı Kek… Çikolata güzel ama pancarla nasıl olur dediğinizi duyar gibiyim. Resmine bayıldığım ve denediğim tarifi yaparken pancara bu kadar çikolata israf etmeyeceğimi düşünmedim desem yalan olur açıkçası. Ama pastayı hazırlayıp masaya getirdiğimde lezzeti çok iştah açıcı görünümünden önce geldi. Kekin tadı hiç pancar gibi değildi ama bu dünyevi, pembe renkli sebze keke hoş bir çiğnenebilir doku verdi.
Başka bir tarif ararken, bu güzel pasta Kadınların Haftalık Yemekleri sayfasına denk geldi ve görünüşünü o kadar çok sevdim ki, hemen deneyeceğim tariflerden biri olarak işaretledim. Avustralya’da bolca üretilen pancarla farklı tarifler geliştirildi, bu yüzden Avustralya Kadın Haftası’nda bulmam normal olmalı. Corona nedeniyle evde kaldığımız bu günlerde özel tarifler yapmaya ve tatlı bir hafta sonu kaçamağı eklemeye çalıştığım bu pasta/kek de bu kapsamda menümüze dahil oldu.
Tarif oldukça kolay aslında genel mantık olarak ön sayfamda paylaştığım “torta caprese”ye çok yakın. Pasta ile ilgili bir diğer önemli nokta da glütensiz olmasıdır. Fındık veya badem ununun un olarak kullanılabilmesi torta caprese tarifimde rafine şeker dışındaki seçeneklerden de bahsetmiştim. Orijinal tarifte fındık unu ile hazırlanmış ama evde badem unu olduğu için ben tarifi badem unu ile hazırladım. Orijinal tariften farklı olarak pancar şekerini yaparken karanfil ekledim, amacım pancarın kendine has aromasını azaltmaktı, o da işe yarıyor diyebilirim.
Pancar şekerlerinin en can sıkıcı kısmı ise zaman alıcı olmasının yanında oldukça kolay olan ve bence pastanın bütün havasını farklı kılan pancar şekerlerinin yapımı. Bu şekerlemeleri ve pancar püresini bir gece önceden yaptım ve ertesi gün pastayı pişirip kremasını yaptığımda oldukça kolaydı.
İşte tarifimiz:
Malzemeler:
kek için:
– 4 yumurta
-1/2 su bardağı toz şeker
– 125 gr tereyağı
– 250 gr bitter çikolata
– 1 su bardağı badem unu
– 1 çay kaşığı toz kakao
– 1 çay kaşığı vanilya özü
– 2 orta boy pancar
krema için:
– 200 ml krema
– 100 gr krem peynir
– 2 çay kaşığı pudra şekeri
– 1 çay kaşığı vanilya özü
Şeker ve pancar şurubu:
– 2 küçük pancar
– 1 bardak su
– 1 su bardağı toz şeker
– 2-3 karanfil
– 1 yemek kaşığı limon suyu
hizmet için:
– nane yaprakları
Tarifi:
Öncelikle pancar şekeri ve şerbetini hazırlıyoruz. Pancarları soyun ve çok ince dilimler halinde kesin. Su ve pudra şekerini bir tencereye alıp kaynatıyoruz, ardından pancar dilimlerini ve karanfilleri ekleyip 20-25 dakika kısık ateşte pişiriyoruz. Fotoğrafta görebilirsiniz. Bu duruma gelince yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye teker teker alıp birbirine değmeyecek şekilde dizip kurumaya bırakıyoruz. Tavada kalan şerbete limon suyunu ekleyin, 1-2 dakika sonra ocaktan alın ve sıcakken karanfilleri çıkarın. Kekimiz için önce pancarları hazırlıyoruz, pancarları yağlı kağıt serili fırında pişirebilir veya ocakta biraz su ile haşlayıp püre haline getirebiliriz. Ocakta kaynatırsanız çok sıvı olursa biraz suyunu süzmeniz iyi olur püre toplamda 1 su bardağı olmalı. Çikolata ve tereyağını ocakta kısık ateşte eritin ve ısınmasını bekleyin. Derin bir kapta yumurtaları şeker ve vanilya özü ile çırpın, ardından badem ununu ekleyin, ardından pancar püresini ekleyin ve karıştırın. Son olarak tereyağ-çikolata karışımını ekleyip karıştırın ve 20 cm çapındaki kelepçeli kalıba dökün. çap. Üzerine yağlı kağıt serip önceden ısıtılmış 160 derecelik fırına veriyoruz 1 saat pişiriyoruz.
Kek oda sıcaklığına gelince buzdolabında 2-3 saat dinlendiriyoruz. Bu süre zarfında kremamızı hazırlıyoruz. Kremayı mikserle çırpıp koyu bir kıvam veriyoruz. Bu süreçte çok hızlı çırpmamaya dikkat etmek önemlidir çünkü krema sütten ayrılarak yağ parçacıkları haline gelebilir. Ardından krem peynir, vanilya ve pudra şekerini ekleyip karıştıralım ve buzdolabında saklayalım.
Tüm hazırlıklarımız tamamlandı ve pastamızı servise hazırlayabiliriz. Önce kekimizi dikkatlice kalıptan çıkarıp tabanının üzerine kağıttan ayırıyoruz ve servis tabağına alıyoruz. Üzerine kremayı kalın bir tabaka halinde kaşık yardımıyla yayın. Daha sonra şekerlemelerimizi pancar ve nane yapraklarıyla serpiyoruz. Son olarak pancar şerbetimizden bir tatlı kaşığı ince çizgiler halinde kekimizin üzerine döküyoruz. Yanında dilimlenmiş çay ve kahve ile servis ediyoruz. Afiyet olsun…
