Nisan ayında Doors Academy’de düzenlenen “Refika Birgül ile Mucize Lezzetler” etkinliğine Arçelik’in konuğu olarak katıldım. Keyifle geçen öğleden sonra mutfağımda da uygulanacak birbirinden güzel tarifleri tattım ve tattım. Refika Birgül ekrana çıktığı kadar sıcak ve samimiydi, kalabalık blogger grubunu tek tek halletti ve tüm sorularımızı yanıtlamak için mutfağa koştu.
Etkinlik için 4 tarif seçildi. Kolajda göreceğiniz suşi, kadayıf mantısı, turşulu ayran ve çikolatalı gullac yazımın son fotoğrafı. Hepsi birbirinden lezzetliydi ama benim favorim Türk sushisi (yakın zamanda paylaşmayı planladığım pratik bir lezzet) ve kadayıf mantısı oldu.
Kadayıf mantısı çok eski Sofra dergilerinden birinde bulduğum, sonra Refika’nın kitabında gördüğüm bir tarifti. Refika, eski bir tanıdığının mutlaka yapmalısınız tavsiyesi ile tarifi denediğini ve uzun süredir çok sevilen bir tarif olduğunu söyledi. Sofra dergisi ve Refika’da denenecekler arasında beklediğim tarifi de deneme ve tatma fırsatım oldu. Sonuç olarak herkese tavsiye edebileceğim mantıya farklı bir yaklaşım olan bu tarif aynı zamanda yemek, çay saati, lezzet ve meze olarak da hazırlanabiliyor. Hatta kadayıflı böreklerin bu şekilde servis edilmesi düşünülebilir ve peynirli, patatesli, ıspanaklı köfteler de bu şekilde hazırlanabilir. Patlıcan böreğini de bu şekilde yapabilirsiniz, ne dersiniz?
Malzemeler :
Mantı için;
-100 gr. kesmek
-250 gr kadayıf
-1 çay kaşığı köfte yayı
-1/2 çay kaşığı karabiber
-1/2 çay kaşığı kimyon
-1/2 çay kaşığı pul biber
-1 avuç galeta unu (veya 1 tatlı kaşığı galeta unu)
-5-6 dal ince kıyılmış maydanoz
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı tereyağı
Yoğurtlu sos için;
-3 su bardağı yoğurt
-4 diş sarımsak
– Tuz
Sosu için;
– 1 çay kaşığı domates püresi
– 1 çay kaşığı biber salçası
– 2 adet domates püresi
– 1 çay kaşığı karabiber
– 2 dal taze kekik
– 1 dal taze nane
– 4 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı tereyağı
Hizmet için;
-Sumak, nane, pul biber
Tarifi:
Mantı için hazırladığımız malzemelerden tereyağı ve kadayıfı ayırarak mantının iç harcını oluşturacak köfte karışımını hazırlıyoruz. Köfte harcından küçük parçalar alıp fındık büyüklüğünde halkalar hazırlıyoruz. Daha sonra ayırdığımız tereyağ ile elimizi yağlayıp kadayıftan uzun bir parça alıp avucumuza alıp kadayıfın üzerine köfteleri yerleştirip kadayıflı köftenin etrafına sarıyoruz. (Mantıların çapı 2-3 cm olmalı ve üstteki kadayıf kalın olmamalı.) Bu işlemde tereyağı kadayıfın sarılmasını kolaylaştırdığı gibi mantılarımızın da daha lezzetli olmasını sağlıyor. Tüm kadayıfları bu şekilde hazırlıyoruz, tabii ki bekleyen kadayıfın üzerini kurumaması için nemli bir bezle kapatabiliriz. Mantılarımız hazır olunca önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişiriyoruz. Çok çabuk piştiği için yanmaması için ters çevrilmesi gerekir.
Mantı pişerken yoğurtlu sosu ve domates sosunu hazırlıyoruz. Yoğurt ve ezilmiş sarımsağı kremsi bir kıvama gelene ve tadı tuz olana kadar çırpın. Domates sosu için tavaya tereyağı ve zeytinyağını alıp kızdırınca salçayı ve salçayı ilave edin. Sosumuz biraz pişince baharatlarımızı ekleyip ocaktan alıyoruz. Taze baharat yoksa kuru baharat da kullanabiliriz.
Fırından çıkan kadayıflarımızı servis tabağına alıyoruz, biraz ısınınca üzerine yoğurdumuzu ve salçamızı ekleyip baharatlarla servis ediyoruz. Tabii mantıların çıtırlığını kaybetmemesi için sosları servis etmeden hemen önce eklemenizi tavsiye ederim, aksi halde mantı yumuşacık olur. Afiyet olsun….
