Strata ismine bakıp ne olduğunu merak ediyor olabilirsiniz, o yüzden size hemen açıklayayım. Strata bayat ekmekle yapılan bir çeşit fırın yemeği, ben bu tarifi küçük bir güveç, küçük bir kiş ve küçük bir omlet karışımı olarak görüyorum. Yumurtası, sütü ve yağı bol olduğu için omlet, yeşil otlar, peynir ve ekmek pişirilip pişirildikten sonra kiş veya kolay güveç olarak değerlendirilebilir.
Son bir aydır severek takip ettiğim Smitten Kitchen sayfasında bu tarifle karşılaşınca ev yapımı ıspanaklı ekşi mayalı ekmeğimi bu tarifte bir araya getireyim dedim ve mutfağa girdim. Ispanağı güzelce yıkayıp kök ve yapraklarını ayırdım. Ben bu tarif için yaprak kısımlarını kullandım ve buradaki tarif olan kızımın çok sevdiği Ispanak Kökü Çorbası yaptım. Kış yemekleri çorbasız olmaz tabi, ne dersiniz?
Tarifi kendi malzeme miktarına göre uyarlarken yumurta sayısını da azalttım. Aslında strafor bol yumurta ile yapılan bir tarif, linkini verdiğim orijinal tarifi de uygulayabilirsiniz. Tarife az miktarda krema, ıspanakla çok iyi giden susam ve bütün bademleri de ekledim. Tarifi uygulayacak olanlar için bu tarifin en önemli noktası bir gece ya da eşit süre buzdolabında bekletmesi. Çünkü bekleme süresi boyunca ekmek yumurta, süt kaymağı, tereyağı ve baharatları içine çeker ve daha da lezzetli hale gelir.
Tarif için kendinizi ıspanakla sınırlamayın, birçok yeşil ot, pazı, yeşil lahana, yabani otlar, ısırgan otu ile yapılabilir… Hatta mantarları garnitür veya sade olarak da kullanabilirsiniz. Artık peynir, yeşillik ve bayat ekmeğin iyiliğini toplamanın lezzetli bir yolu.
İşte kullandığım tarif:
Malzemeler:
– 3 demet ıspanak
– 2 soğan
– 3 dilim ev yapımı ekşi maya veya bayat ekmek
– 1 bardak büyük küpler halinde kesilmiş eski çedar veya diğer güçlü tatlara sahip peynirler
– 2 su bardağı süt
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 100 ml krema
– 4-5 yumurta (yumurtanızın ve kabınızın büyüklüğüne göre)
– 1 çay kaşığı hardal
– Daha az rendelenmiş hindistan cevizi
– 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
– 1 su bardağı soyulmuş badem
– Tuz biber
Tarifi:
İlk önce küçük doğranmış soğanları bir tavada tereyağında soteleyin ve yumuşayınca tuz, karabiber ve rendelenmiş muskat ekleyin. Daha sonra iri iri doğradığımız ıspanak yapraklarını ilave edip tavamızı ocaktan alıyoruz. Ispanağı bütün bırakabilir veya elle kesebilirsiniz. Her şeyi karıştırıyoruz. Kat katlarımızı pişireceğimiz fırın kabının altını tereyağ ile yağlıyoruz. (Ben dökme demir kase kullandım) En üste iri küpler halinde doğradığımız bayat ekmeği, ardından peyniri, ardından ıspanak-soğan karışımını ekleyip kaseye kat kat dizip bademlerimizi ekliyoruz.
Yumurtalarımızı derin bir kapta güzelce çırptıktan sonra süt, krema, hardal, tuz, karabiber, biraz hindistan cevizi ve kavrulmuş susamı ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Bu karışımı fırın tepsisindeki ıspanak, ekmek ve peynir karışımının üzerine dökün, üzerini streç filmle kapatın ve bir gece veya 8 saat buzdolabında bekletin. Bekleme süresinin sonunda buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekliyoruz ardından önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45 dakika iyice altın rengi alana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…
