Magnolia Pudding ülkemizde çok popüler hale gelen bir tatlı olsa da aslında New York merkezli ve dünyanın birçok şehrinde şubesi bulunan Magnolia Bakery’den bir tarif. Magnolia Bakery, Sex and The City dizisindeki cupcake’leriyle hayatımıza girdi. Diziyi izleyen biri olarak kahramanların ellerindeki kremalı kekleri unutmadım. Ama bugünün konusu Magnolia Bakery’nin dünyayı kasıp kavuran muzlu pudingi. Orijinal tarif paylaşılmamış ama en yakın tarif dünyanın birçok yerinde denenmiş, internet yüzlerce tarifle dolu. Açıkçası bazı restoranların menüsüne de girmiş olan bu nefis orijinal tatlıyı yiyince durum benim için değişti. 2015 yılında Dubai’ye yaptığım gezide, gökyüzünü araştırırken yerde bulduğum bir Magnolia Bakery şubesine rastladım ve hemen kahve ile muzlu puding sipariş ettim. Gerçekten çok lezzetliydi, o kadar beğendim ki döndüğüm gün güzel kutularıyla alıp İstanbul’a götürdüm 🙂 Tabii ki amacım bu lezzeti yiyerek tatmak ve evde aynı seviyeye gelmekti.
Tabii ki ilk yapılacak şey malzemeleri sağlamaktı ve bu pudingin en özel aroması olan yoğunlaştırılmış sütün sağlanması ve kullanılan bisküvinin aromasının korunması gerekirdi. Burada manolya pudingi tarifleri sunan birçok web sitesi olduğunu ancak çoğunun yoğunlaştırılmış süt kullanmadığını ve yulaf ezmeli kurabiye ile yapıldığını belirtmek isterim. Bu şekilde yapılan tatlılar eminim çok lezzetlidir ama sadece puding demek daha doğru olur. Yoğunlaştırılmış süt bu tarifin olmazsa olmazı olduğu için, nerede bulunur derseniz büyük marketlerde satılıyor. Hazır giyim bulamıyorsanız veya hazır giyim kullanmayı tercih etmiyorsanız tarifini ekleyeceğim. Ayrıca orijinal muhallebideki bisküviye en yakın ürün bebe bisküvisi, bugün ekranlarınızdaki resimlerdeki orijinal bisküviyi bir arkadaşım sayesinde kullandım (bu tarifi bugün burada olmasını borçluyum çünkü o beni sokmuş diyerek) tarifi) bana getirdi. Çerezleri kullanabileceğinizi belirtiyorum. Bir diğer konu da hazır puding karışımı kullanmak, açıkçası ben bu şekilde denedim tadına ne kadar etki eder diye ama benim tavsiyem pudingi kendiniz yapmanız olacaktır. Ayrıca birçok farklı meyveden yapılmış olmasına rağmen orijinal bir manolya muz olmalıdır. Magnolia Bakery sonbaharda çikolatalı ve balkabağı da yapıyor ama manolya pudingi derken muzlu pudingi kastediyorsunuz.
Önce muz tarifini denedim ve artık hafızama kazınan o lezzeti yakaladığımı düşününce başka meyveler denedim. Çilek, şeftali, kayısı ve balkabağı versiyonlarını yaptım ama dürüst olmak gerekirse favorim muzlu olan, ardından balkabaklı olan. Tarifi önümüzdeki günlerde sizlerle paylaşacağım. Gelelim tüm bu övgüler ve bilgiler üzerine tarifimize;Malzemeler:
puding için:
– 500ml süt
– 40 gr mısır nişastası (1/3 su bardağı)
– 1/2 su bardağı şeker
– 3 yumurta sarısı
– 1 yemek kaşığı tereyağı
– 1 çay kaşığı vanilya özü
– 2 muz ve 8-10 çilek (çilek kullanmıyorsanız 3 muz kullanın)
– 1 paket bebe bisküvisi
-2 kutu krema (400 ml)
Yoğunlaştırılmış süt için: (kullanıma hazır yoğunlaştırılmış süt kullanıyorsanız 1 su bardağı kullanın)
– 500ml süt
– 1/2 su bardağı şeker
Tarifi:
Daha uzun süreceği için önce yoğunlaştırılmış sütümüzü hazırlayalım. Bunun için sütü ve şekeri kalın tabanlı bir tencereye alıp kaynamaya başlayıncaya kadar ara ara karıştırarak kaynamaya başladıktan sonra altını en kısık seviyeye getirip 2 saat pişirin. Böylece karışım yarı yarıya azalacak sonra ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
Ayrı bir tencerede önceden mısır nişastası ve pudra şekerini karıştırıp yumurta sarılarını ekleyin, ardından yavaş yavaş sütü ve vanilya özütünü ilave edip topaklanmaması için sürekli karıştırarak ocağa alın. Pişme süresi boyunca sürekli karıştırıyoruz ve koyulaşınca ocaktan alıp tereyağını ekliyoruz.
Kremamızı karıştırma kabına alıp katılaşana kadar mikser yardımıyla çırpıyoruz. Tüm malzemeler soğukken krema, yoğunlaştırılmış süt ve pudingimizi birleştirip çırpıyoruz. Bu noktada vaktiniz varsa buzdolabında 1-2 saat bekletmenizi tavsiye ederim.
Puding, kurabiye ve doğranmış muzları bir servis kasesine veya servis bardağına veya kavanoza kat kat yapıyoruz. Puding hazır olduğunda buzdolabında bırakılmalıdır. Hazırlandıktan 5-6 saat sonra tatların iyice karışması, kurabiyelerin yumuşaması ve pudingin kıvamının oturması sağlanacaktır. Bu adımı atlamamanızı şiddetle tavsiye ederim. Afiyet olsun…
