Humus, en klasik haliyle hepimizin bildiği ve çoğumuzun sevdiği bir mezedir. Kökeni Ortadoğu mutfağı olan, bize komşu olarak gelen, Batı’da yaygın olarak bilinen ve yapılan bir tariftir. Özellikle son yıllarda bu mezenin lezzetine çok çeşitli tatlar eklenmiştir. Blogda zaten klasik humus, acılı humus ve balkabaklı humus tarifleri var. Bugün nefis rengiyle pancarlı humus tarifi var.
Humus Arapçada nohut demektir, bu yüzden nohutsuz yapılan ve humus denilen tarifler bence daha çok dips veya pesto gibi. Elbette isim üründen önce geldiği ve tanım olarak kullanılmaya başlandığı için anlamını aşabilir ve belki de tekniğin adı haline gelebilir.
Humus, nohut ve tahinin birleşimidir ve bu kombinasyon aynı zamanda pek çok farklı aromanın dahil edilmesini sağlar. Yazımın konusu olan kabak, avokado, yeşil sebzeler, kırmızı biber ve pancar baharatların doğru kombinasyonu ile lezzetli humus yapmamızı sağlıyor. İlerleyen günlerde daha fazla humus tarifi ekleyeceğim ama önce harika rengiyle geçen yıl yılbaşı sofralarımda yer alan pancar var.
Malzemeler:
– 2 orta pişmiş pancar
– 1 su bardağı haşlanmış nohut
– 1 su bardağı tahin
– 2 diş sarımsak
– 1 limonun suyu
– 1 çay kaşığı zeytinyağı
– Tuz biber
– 1 çay kaşığı çörek otu
– 1 çay kaşığı çam fıstığı
– 1 yemek kaşığı nar taneleri
– 2-3 dal dereotu
Tarifi:
Pancarlarımızı 2 kat yağlı kağıda sarıp 180 derece fırında 30-35 dakika yumuşayana kadar pişiriyoruz ve kabuklarını soyup hazırlıyoruz. Haşlanmış nohutlarımızın kabuklarını soyuyoruz. Nohut, pancarlardan biri, tahin, limon suyu, tuz ve karabiberi mutfak robotuna ekleyin ve tüm karışım püre haline gelene kadar çekin. Pancarları sırayla eklememizin sebebi pancarların lezzetinin çok yoğun olmaması ve renginin tam istediğimiz gibi olmasıdır. Elimde 2 orta boy pancar ile bu yumuşak koyu pembe (fuşya gibi) oldu. İkincisini damak zevkinize ve göz zevkinize göre ekliyorsunuz. Karışıma yavaş yavaş zeytinyağı ekleyerek humusumuzun kıvamını ayarlıyoruz. Tadı, tuz kıvamı ve rengi doğru ise servise hazır hale getirebiliriz. (Kıvamını ve tadını ayarlamak için limon suyu, tahin veya zeytinyağı ekleyebilirsiniz) Hafif ve derin bir kaba aldığımız pancarlı humusumuzun üzerine tavada hafif ısıtıyoruz kavrulmuş çam fıstığı serpiyoruz, siyah kimyon ve nar taneleri ve dereotu dallarıyla süsleyin. Afiyet olsun…
