Loading...

PANNA COTTA

Panna cotta, tiramisu kadar olmasa da İtalyan mutfağından dünyaya yayılmış bir tatlıdır. Creme panna, pişmiş cotta anlamına gelir ve aslında tatlımız şeker, jelatin (veya agar agar) ile pişirilmiş bir kremadır. Adı ve görünüşü sizi korkutmasın, yapması çok kolay ve yemesi harika bir lezzet. İtalya’nın Piedmont bölgesi tarafından tescilli bir puding olan tatlı, aslında crème brûlée’nin akrabası sayılabilir. Çünkü esas olarak krema, şeker ve vanilyadan oluşan karışımı koyulaştırmak için yumurta sarısı kullanılırken bu tarifte jelatin kullanılıyor. Bana sorarsanız ikisi de lezzetli olsa da panna cotta hem daha hafif hem de hazırlaması biraz daha kolay bir tatlı. Bu nedenle, bu tarifi yemeklerinize dahil etmenizi tavsiye ederim.

Ekranlarınızda da göreceğiniz üzere tarifi doğa, çikolata, matcha ve mavi kelebek bezelye çiçeği ile hazırladım, servis bardaklarında iki renk olarak hazırladım ve havalı bir görünüm yaptım. Vaktiniz varsa, bu şekilde, yeterince çikolata ve lezzetli görünmesi ve tadı için yeterince sade yapabilirsiniz. Tarife geçmeden önce tabaka jelatin ile tarifimi yapmıştım ama daha önce toz jelatin ve agar agar ile de yapmıştım. Hayvansal ürünlerle ilgili bir sorununuz yoksa jelatin levhalar kullanımı en kolay olanıdır, toz da kullanabilirsiniz ancak granüllerin iyi çözünmesine dikkat edin ve süzme adımını atlamayın. Bitkisel bazlı bir kıvam arttırıcı istiyorsanız agar agar kullanın ancak jelatin yapımı sırasında soğuk su veya süt ile çözülüp yumuşatılırken, agar agar sıcak bir sıvı ile hazırlanır. Agar agar ile panna cotta yaparken kremanın içine biraz koyabilirsiniz. Önemli bir bilgi olarak, matcha’nın kendine has tadı tatlıya dönüşse de mavi kelebek bezelye çiçeğinin rengi sadece solmakta, lezzette herhangi bir farklılık yaratmamaktadır. Bu güzel ürün maalesef yurt dışında satılıyor, inşallah burada da satılmaya başlar. Gelelim tarife;

Malzemeler: (6 kişilik)

– 600 ml krema
– 3 yaprak jelatin veya 2 çay kaşığı toz jelatin veya 2 yemek kaşığı agar agar (bitkisel jelleştirici)
– 1 vanilya çubuğu veya 1 çay kaşığı vanilya özütü
– 4 yemek kaşığı şeker
– 80 gr bitter çikolata
– 10 adet mavi kelebek asma çiçeği
– 1 çay kaşığı matcha

Tarifi:

Bir sos tenceresine krema, şeker ve vanilyayı alıp kaynayana kadar ısıtın. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıyoruz. Bu arada bir kapta soğuk suda 2-3 dakika beklettiğimiz jelatin tabakamızı elimizle bastırıp iyice gerdikten sonra kremaya ekleyip hızlıca karıştırdıktan sonra ekliyoruz jelatin erir ve homojen hale gelir ve özellikle agar agar ve toz jelatin kullanırsak, filtre ederek parça kalmasını önleriz. Servis etmek istediğimiz bardakları kenarlarına kadar eğik olarak doldurup fotoğrafta gördüğünüz gibi aynı eğimde bir muffin tepsisine veya kaseye yerleştirip soğumaya bırakıyoruz. İlk sıcaklığı geçtikten sonra buzdolabına kaldırıp koyulaşmaya bırakıyoruz, bu yaklaşık 2 saat sonra gerçekleşecek.
Kalan karışımımızı kullanacağımız çeşitlere göre bölüyoruz, benim gibi 3 çeşit yapacaksanız 3’e bölüyoruz. Ml gösteren bir kabınız varsa işiniz daha kolay olur. Çikolatamızı tek parça halinde koyup karıştırıyoruz ve erimesini sağlıyoruz. 2. kısım için 1/5 çay bardağı sıcak suda bekleyen mavi çiçeklerimizin suyunu (yoksa sütle demleyip rengini alabilirsiniz) ekleyip karıştırıyoruz. Üçüncü kısım için çok az su veya (soğuk) süt ile karıştırdığımız matchayı ekliyoruz.

Panna cottamız ilk yaptığımız buzdolabında dinlenirken renkli karışımlarımızın kıvamı biraz koyulaşacak, benmari ayarlayarak kıvamını tekrar eski haline getirebiliriz. Kıvam kazanmış sade panna cottamızın üzerine bu kez bardağımızı ters yöne eğerek tekrar bardağın kenarına kadar dolduruyoruz. Bu şekilde 2 çikolata, 2 matka ve 2 mavi tatlımız olacak. Bu şekilde 2 saat buzdolabında beklettiğimiz panna cotta artık servise hazır. Ben burada yazan ölçünün dışında 200ml ile de hazırladım, üstelik tamamen sade ve çikolatalı olarak da hazırladım. Sadeyi küçük yuvarlak bir kalıba koyup soğuyup sertleştikten sonra servis tabağına ters çevirip böğürtlen ve yaban mersini ile yaptığım sosla süsledim. (Sosunu yapmak için küçük bir sos tenceresinde birer avuç böğürtlen ve yaban mersinlerini 1 tatlı kaşığı şekerle karıştırarak kısık ateşte pişirdim.) Tatlı kıvamını görmeniz için de fotoğraf ekledim. Çok katı veya alıştığımız pudingler gibi olmamalı, tek parça halinde kaşığa gelmeli.

Panna cotta sade ve üzerindeki hafif sos ile yapılabileceği gibi birçok farklı aroma ile de yapılabilir. Portakal, çilek, kabak, kahve gibi. Bunu aynı tarife göre yapabilirsiniz. Afiyet olsun…

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir