Özellikle Ramazan ayında Türk sofralarında çorba sıkıntısı olmaz. Ama çoğumuz gibi benim de aynı yemek çeşitleriyle mücadele ettiğim zamanlar oluyor ve o zamanlarda farklı bir şeyler deneme ihtiyacı hissediyorum. Patlıcan çorbası bu düşüncelerle mutfağıma giren yeni bir tarif oldu. Aslında patlıcan çorbası çok eski bir tarif, Osmanlı mutfağında bademle hazırlanan ve Osmanlı mutfağı restoranlarının menülerinde yer alan bir lezzet. Farklı bir sunum düşündüğüm için bademli hazırlamadım. Ancak bir sonraki uygulamada servis için badem, çam fıstığı veya ceviz düşünüyorum. Aşağıdaki tarifte rendelenmiş kaşar peyniri, sotelenmiş pastırma ve taze kekik yapraklarının da tarifte çok işe yarayacağını söyleyebilirim. Yeni deneyimlere açık olanlara tavsiye ederim. Gelelim tarifimize;
Malzemeler:
– 3 patlıcan
– 1 yemek kaşığı tereyağı
– 1 yemek kaşığı un
– 1,5 su bardağı süt
– Tuz biber
– 1,5 su bardağı kaynamış su veya et suyu
– Servis için güneşte kurutulmuş domates, ince kıyılmış maydanoz
Tarifi:
Patlıcanlarımızı ocakta veya fırında birkaç yerinden küçük delikler açarak közlüyoruz. Kabuklarını soyup ince ince doğruyoruz. Tavada erittiğimiz yağa unumuzu ekliyoruz ve kızarttıktan sonra hemen patlıcanlarımızı ekliyoruz. Bekleyen patlıcanlar kararacağı için bu işlemi olabildiğince kısa tutmanızda fayda var. Patlıcanlarımızı 1-2 dakika kavurduktan sonra sütümüzü ekleyip karıştırıyoruz ve çorbamızı koyulaştırıyoruz. Kaynattıktan sonra et suyu veya sıcak su, tuz ve karabiber ile çorbamızı istenilen kıvama getirin, birkaç dakika sonra ocaktan alın. Son olarak sıcak suda beklettiğimiz güneşte kurutulmuş domateslerimizi ince şeritler halinde kesip ince kıyılmış maydanozla birlikte kaseye aldığımız çorbayı süsleyerek servis ediyoruz. Girişte de belirttiğim gibi hafif sotelenmiş pastırma ve fıstık dolması ve rendelenmiş cheddar peyniri bir başka servis önerisi olabilir. Afiyet olsun.
