Yazılacak onlarca yazı arasından bir tarifle sessizliğimi bozuyorum. Yağmur doğduğundan beri tek bir tarif yazdığımı fark edince hemen bu tarifi değiştirip eklemeye karar verdim. Uzun yazıları sonraya bırakarak tarife geçiyorum.
Münevver Abla bunu bir blog toplantımızda kahvaltıya yapmıştı, hepimiz afiyetle yedik ve hemen tarifini almayı unutmadık. O zamandan beri evimizin mutfağında sıkça yapılır ve evin önünden geçenler tarifini beklerler bu yüzden önceliği soğanlı peynirli kiş aldılar, tarifi şu şekilde;
Malzemeler: (26 cm’lik tart kalıbı için)
hamur için:
– 1 yumurta sarısı
– 1/2 su bardağı sıcak süt
– 2 + 1/3 su bardağı un
– 2 çay kaşığı kuru maya
– 50 gr tereyağ (eritilmiş)
– 1 tatlı kaşığı toz şeker
– 1 çay kaşığı tuz
Yukarıdaki için:
– 2 orta boy soğan
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 2 yumurta
– 200 ml krema (1 paket)
– Tuz biber
– 100 gr rendelenmiş eski kaşar peyniri
– Rendelenmiş İzmir tulumu 100 gr
– 100 gr rendelenmiş peynir
Tarifi:
Hamurumuz için tüm malzemeleri elimize yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurup dinlenmeye ve kabarmaya bırakıyoruz. Hamurumuz ılık bir yerde üstü kapalı olarak yaklaşık 1 saat mayalandırılır. Kuru maya yerine yaş maya kullanacaksanız önceden mayayı süt ve şekerle karıştırıp hamur yoğurun.
Hamur dinlenirken 2 yemek kaşığı zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanlarımızı kısık ateşte kavurmaya başlıyoruz. Soğanları yakmadan, sürekli karıştırarak, karamelleşene kadar uzun süre kavurması bu kişinin en zahmetli yanı bu. Soğanlar kavrulup biraz ısınınca ayrı bir kapta çırptığımız 2 yumurta, krema, tuz ve karabiber karışımını ekleyip iyice karıştırmaya bırakıyoruz.
Hamurumuz kabarınca oklava ile yağlanmış tepsimizin büyüklüğünde açıyoruz. Hamurumuz yaklaşık 10 dakika kalıpta mayalandıktan sonra rendelenmiş eski kaşar, izmir baget ve dil peynirini sırasıyla serpiştiriyoruz. Peynirlerin üzerine soğan ve krema karışımını peynirlerin üzerini kapatacak şekilde döküp önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun…
Not: Tarifi Münevver Abla’dan aldım, kar yumurtalarından uyarladı…
