Tiramisu cheesecake, uzun zamandır yazılmayı bekleyen ve çokça kişinin sorduğu bir tarif. Sonunda bilgisayar başına oturup bekleme listesine ilk tiramisu cheesecake tarifini yazma fırsatım oldu. Tarifi biraz zahmetli saymak lazım, iki lezzetli lezzeti bir arada hazırlamanın biraz zaman alması normal.
Cheesecake en sevdiğim tatlardan biridir, browni ile birlikte tatlı listemde özel bir yere sahip olduğunu sık sık yazmışımdır. Bu nedenle blogda epeyce cheesecake tarifi var hatta yaptığım ve hakkında yazamayacağım çeşitler var, bunlardan biri de tiramisu cheesecake. Evdeki davet sofralarımdan biri için hazırladığım bir tarif var ekranlarınızda, daha önce başka bir tiramisu cheesecake denemiştim ama daha çok beğendiğim için sonradan bu şekilde hazırladım. Yoğun kahve ve kakaolu tiramisu lezzeti ile cheesecake’in eşsiz lezzeti çok güzel bir ikili oluşturuyor. Tarifi tasarlarken tiramisu tabandan hissedilsin istedim ve öyle yaptım o yüzden resme bakıp tiramisulu cheesecake gibi düşünmeyin. Gelelim tarifimize;
Malzemeler: Kalp veya 24 cm’lik yuvarlak kalıp için
Cheesecake için:
– 400 gr krem peynir
– 200 gr mascarpone
– 200 ml krema
– 3 yumurta
– 3 çay kaşığı mısır nişastası
– 1 çay kaşığı vanilya özü
– 1 su bardağı toz şeker
– 1 fincan espresso
– 50 gr tereyağı
– 100 gr kedi dili (savoiardi) bisküvi
– 10 yulaf ezmeli kurabiye
Tiramisu için:
– 100 gr kedi dili bisküvi
– 1 fincan espresso
– 1 su bardağı sıcak su
– 1 çay kaşığı şeker
– 1 fincan kahve likörü veya viski
Tiramisu kreması için:
– 3 yumurta sarısı
– 1/3 su bardağı şeker
– 1/4 su bardağı marsala şarabı veya başka bir tatlı şarap
– 100 ml krema
– 200 gr mascarpone
– 1 yemek kaşığı kakao
– Beyaz çikolata parçaları ve nane yaprakları
Tarifi:
Öncelikle cheesecake tabanımızı hazırlıyoruz. Bunun için catnipli kurabiyelerimizi ve yulaflı kurabiyelerimizi rondodan geçiriyoruz veya un gibi olana kadar ezip eritilmiş tereyağı ve espresso ile karıştırıyoruz. Bu karışımı yağlayıp yağlı kağıt serdiğimiz kalıbımızın tabanına yerleştiriyoruz. Kalıbımızı buzdolabına kaldırıp peynir karışımımızı hazırlıyoruz. Karıştırma kabımıza krem peynir, mascarpone peyniri, şeker ve mısır nişastasını koyup mikser yardımıyla güzelce karıştırıyoruz. Daha sonra yumurtaları teker teker ekliyoruz ve her seferinde çırpmadan karışıma ekliyoruz. Son olarak krema ve vanilya özütünü ekleyip karıştırıyoruz ve bu karışımı buzdolabında bekleyen kalıbımıza döküyoruz. Cheesecake’i önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirdikten sonra fırın sıcaklığını 90 dereceye düşürüp 60 dakika daha pişiriyoruz. Pastanın üstü ıslak görünmemeli ve hafif mat olmalıdır, bu durumda cheesecake pişmiş demektir. Fırının kapağını hafif açıp oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra buzdolabına kaldırıyoruz.
Bu tarif için cheesecake kısmını bir gün önceden, tiramisu kısmını servisten 3-4 saat önce yapmanız daha uygun olacaktır bu da lezzetini artıracaktır.
Tarifimizin tiramisu kısmı için öncelikle kremasını hazırlıyoruz. Bunun için yumurta sarılarımızı köpük köpük olana kadar çırpıyoruz. Ardından şekerimizi ve şarabımızı ekliyoruz. Kremamızı benmari ayarlayarak pişiriyoruz (derin bir tencereye kaynar su koyup ateşte altını açık tutup kabımızı sıcak su ile direkt temas etmeyecek şekilde tencereye koyuyoruz), kıvam alana kadar karıştırıyoruz. koyulaşır ve koyulaşır (karıştırma işleminde tahta veya silikon bir spatula kullanırız). Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp peynirimizi ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Başka bir kapta kremayı köpük köpük olana kadar çırpın. Isınan krem peynirimize çırptığımız süt kremamızı ekleyip birleşene kadar karıştırıyoruz.
Derin bir kapta espresso, şeker ve sıcak suyu ve seçeceğimiz likör veya viskiyi ekliyoruz. (İsteğe göre alkolsüz de hazırlayabilirsiniz.) Cheesecake kalıbına hazırladığınız kahveli karışıma batırdığınız dilli kedidili kurabiyelerini kekin üzerine yerleştirin. Daldırmayı hızlı yapıyoruz çünkü kedinin dili sıvıyı çok çabuk emen bir bisküvidir ve çok yumuşarsa cheesecake’i çok ıslatabilir. Daha sonra hazırladığımız kremayı sürüp üzerine kakao serpip beyaz çikolata ve nane yaprakları ile süslüyoruz. Buzdolabında 3-4 saat dinlendikten sonra servise hazır olacaktır. Afiyet olsun…
