Peynirli puf böreği, temelde tuzla yapılan bir choux böreğine (patachu) peynir eklenerek yapılan bir reçetedir. Fransız mutfağına ait olduğu kayıtlara geçmiş olan profiterol peyniri olarak sadeleştirebiliriz. Profiterol ile ilgili yazımda detaylı olarak bahsedeceğim. Gougères’in telaffuzu biraz zor ama lezzetli bir tarif. Patachu yaptıysanız oldukça kolay yapabilirsiniz, yoksa bu tarif mutfağa girmeniz için size ilham verecek 🙂
Peynirli pufların içleri tıpkı profiteroller gibi fotoğrafta görüldüğü gibi boş olmalı ve dışta çıtır çıtır bir kabuk oluşmalıdır. Bu sayede iç kısmı istenilen dolgu malzemesi ile doldurularak farklı tatlar elde edilmesi mümkündür. Yaptığım choux’un içini kekik ve kırmızı biberle doldurmak yerine yanına baharatlı krem peynir ve süzme yoğurt yaptım. Tarif dikkatli uygulanırsa kahvaltı veya ikindi çay sofraları için yeterince kolay ve lezzetlidir. Peynirli pufları istediğiniz büyüklükte de hazırlamanız mümkün benim vereceğim ölçü ile 35 adet normal bisküvi büyüklüğünde ama siz biraz daha küçük hazırlayıp 50 adet puf yapabilirsiniz.
Malzemeler:
– 125ml su
– 125ml süt
– 100 gr tereyağı
– 150 gr un
– 4 yumurta
– 200 gr rendelenmiş kaşar peyniri
– 2-3 dal taze kekik (veya 1 tatlı kaşığı kuru kekik)
– Daha az tuz ve daha az şeker
– Üzerini süslemek için yumurta sarısı ve rendelenmiş kaşar peyniri
– 1 çay kaşığı kavrulmuş susam
– 1 çay kaşığı kavrulmuş susam
Sosu için:
– 2-3 yemek kaşığı süzme yoğurt
– 2 yemek kaşığı krem peynir
– 1 diş sarımsak
– Pul biber ve tuz
Tarifi:
Milföy hamurları bildiğiniz gibi iki aşamada pişirilerek hazırlanır. Hamur önce yumurta dışındaki malzemelerle ocakta pişirilir, sonra yumurtalar eklendiğinde pişirilir. Bu sebeple biraz derin bir tencereye süt, su ve tereyağını biraz tuz ve şeker koyup ateşe veriyoruz. Tereyağı eriyip karışım kaynamaya başlayınca unu ekleyin, ocaktan alın ve hızlıca karıştırarak macun kıvamına getirin. Sonra 1-2 dakika ateşe koyup pişiriyoruz, un kokusu çıksın diye karıştırmaya devam ediyoruz. Sonarı ocaktan alıyoruz. Bu noktada hamur tek parça halinde çok yoğun olacaktır. Hamurun soğumasını bekledikten sonra yumurtalarımızı teker teker ekleyip mikserle çırpıyoruz. Her eklenen yumurta tamamen karışana kadar ikinci yumurtayı eklemiyoruz. Bu süreçte her yumurta ekleyişinizde hamurun kıvamını kontrol etmeniz, yumurtalarınız normalden büyükse 3 yumurta eklemeniz yeterli olabilir. Hamurun kıvamı ne çok cıvık ne de çok sert olmalı, karıştırma ucundan dışarı akan kısım bittiği yerde küçük bir tümsek bırakıyorsa iyi demektir. Bu noktada kekik ve eski kaşarı ekleyip spatula ile karıştırın. Artık hamurumuzu sıkma torbasına alabiliriz. Sıkma poşetiniz yoksa kalın bir buzdolabı cebi kullanabilirsiniz. (Hamuru içine koyduktan sonra sıkma torbası gibi bir köşeye toplayıp sıkarak bu kısmın ucundan küçük bir kesi yapabilirsiniz) İstenilen beline parşömen kağıdı serili fırın tepsisine önce yumurta sarısı veya parmak uçlarıyla ıslatıp ardından peynir sürüp, üzerine rendelenmiş tohum ve susam serpip önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin ve fırından çıkarmayın. piştikten hemen sonra 10-15 dakika geçmesini bekliyoruz.
Bu sırada sos için tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Dilerseniz dereotu, maydanoz ve fesleğen de ekleyebilirsiniz. Peynirli puflarımızı fırından çıkarıp hazırladığımız sosla servis ediyoruz. Afiyet olsun.
