Pırasa dolması tam bir kış yemeği ve aynı zamanda blogun 2014 açılış tarifi. Beklenen kış henüz gelmemiş olsa da daha çok bahar havası yaşıyoruz. Burada kışı beklediğim fikrine kapılmak istemiyorum. Hafta içi her gün İstanbul’un iki yakası arasında gidip gelen biri olarak yağmurlu havanın ulaşıma etkisini bilirim. Ancak bu susuzluk sorunu yaşamanızı hiç istemeyeceğiniz bir durumdur. Ayrıca hafta sonu evimize kar yağsa, yollarda buzlanmadan, çamurlanmadan keyif yapsak çocuklar için fena olmaz değil mi?
Pırasa kışı simgeleyen ve birçok farklı tarifte kullanılabilen bir sebzedir. Biraz zahmetli olsa da lezzeti için değer. İşte tarifimiz:
Malzemeler:
– 7-8 adet iri pırasa
– 300 gr kıyma
– 1/2 su bardağı pirinç
– 1/2 su bardağı ince bulgur
– 2 adet ince doğranmış soğan
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 7-8 dal ince kıyılmış maydanoz
– 5-6 dal kıyılmış dereotu
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 tatlı kaşığı kuru nane
– Tuz, karabiber, kırmızı biber
Aşçı;
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 çay kaşığı domates püresi
Tarifi:
Pırasalarımızı yıkayıp 4 parmak kalınlığında dilimliyoruz. İç harcı için pırasaların kalın saplarını tercih ediyoruz. İnce uçlarını pırasa çorbası, köfte, börek veya omlet için kullanabilirsiniz. Dilimlediğimiz pırasalarımızı tuzlu suda hafif yumuşayana kadar haşlıyoruz. Fazla kaynatılırsa tekrar pişirme sırasında eriyebilirler. Pırasalarımızı haşladıktan sonra soğuk suya atıyoruz ama kaynar su dökmüyoruz sonra dolma yapmak için kullanacağız. İç harcı için tüm malzemelerimizi karıştırıp yoğuruyoruz ve 15 dakika dinlendiriyoruz. Pırasaları sudan çıkarıp iç katmanlarına ayırıyoruz. Doldurma için mümkün olan en kalın parçaları seçmek, doldurma işlemini kolaylaştıracaktır. İç harcımızı alıp tatlı veya çay kaşığı yardımıyla pırasaların içini doldurmaya başlayabiliriz bu noktada dikkat etmemiz gereken nokta; Pişme sırasında pirinç ve bulgurun şişmesi nedeniyle iç harcı taşabileceğinden pırasanın her iki ucundan 1’er cm boşluk bırakın. Pırasalarımızın hepsini iç harcımızla doldurduktan sonra iç harcımızı pişireceğimiz tencereye diziyoruz. (Pırasanın incecik olan kısımlarını tenceremizin dibine koyarak artıkların yanmasını veya fazla pişmesini engelleyebiliriz.) İç harcımızı döşedikten sonra 1 tatlı kaşığı salçayı ilave edip dolmaların üzerini geçecek kadar kaynar suyu tavamıza dökelim, Kaynayana kadar 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Yüksek ateşte, ardından kısık ateşte, doldurma pişene kadar yaklaşık 35-40 dakika pişiriyoruz. İç harcımızı ocaktan aldıktan sonra ısınmaya başlayınca damak tadınıza göre limon suyu ilave edebiliriz. Sarımsaklı veya sade yoğurtla veya tek başına servis edilebilir. Afiyet olsun…
Not: İç harcı için esmer pirinç veya bütün bulgur tercih edebilirsiniz, salça olarak domates ve biber salçası karışımı kullanabilirsiniz. Pişirirken zeytinyağı yerine 1,5 yemek kaşığı tereyağ kullanabiliriz.
