Vichyssoise çorbası (telaffuz visesuaz), yani pırasa ve patates çorbası… Adı uzun, yapımı kolay ve lezzetli, ayrıca damak tadımıza uygun bir çorba. Bu çorba ilk kez 1917 yazında New York’ta Ritz-Carlton otelinde Fransız şef Louis Diat tarafından hazırlandı. lezzetli çorba ünlü. Daha önce pırasa ve patates çorbası yapmıştım ama bu çorbayı araştırırken farklı tatlarla tekrar yaptım ve mutfağımızın en sık yapılan yemeklerinden biri oldu. Çorbanın çıkış hikâyesinde de belirttiğim gibi yaz günü yapıldığı için soğuk servis ediliyordu ve internette arama yaparsanız soğuk çorba olarak birçok tarif olduğunu görebilirsiniz. Ben geleneksel çorba anlayışımıza göre sıcak ya da ılık olarak servis etmeyi tercih ediyorum. Çorbanın ünü doğal olarak krema, patates ve tavuk/sebze suyu içerdiği için lezzetinden gelmektedir. Patates ve kremanın çorbaya kattığı lezzeti tahmin edebilirsiniz. Fransız mutfağında patates ve pırasadan yapılan bir çorba daha var, farkı ise sıcak servis edilmesi.
Kendi ideal tarifime ulaşmak için Fransız mutfağının büyük şeflerinin tariflerini araştırdım. Paul Bocuse ve Julia Child’ın tariflerine baktım. Birçok tarifte zaten pırasa, patates, et/sebze/tavuk suyu ve krema ve frenk soğanı bulunur. Paul Bocuse’un tarifinde taze kekik ve maydanoz gibi aromatik bitkilere de yer verilmiş. Onları karıştırarak kendi tarifimi oluşturdum.
Malzemeler:
– 7-8 adet beyaz pırasa
– 4 orta boy patates
– 1 orta boy soğan
– 1 yemek kaşığı tereyağ veya 3 yemek kaşığı zeytinyağı
– 3-4 dal taze kekik
– 1 litre tavuk veya sebze suyu
– 100 ml krema
– 3-4 dal frenk soğanı
– Tuz ve beyaz biber
Tarifi:
Pırasaların en dış kısımlarını soyup iri iri doğrayıp yıkıyoruz ben doğramadan önce ve sonra yıkıyorum ki aralarına sıkışmış kum taneleri de temizlensin. Patatesleri soyun ve büyük küpler halinde kesin. Soğanı soyup doğrayın, hepsini derin bir tencereye alın, tereyağı, sıvıyağ veya zeytinyağı ekleyip hafif soteleyin. Daha sonra kekik dallarını, tavuk/sebze suyunu ve aynı miktarda içme suyunu ilave ediyoruz. Son olarak tuz ve beyaz biberi ekliyorum (çorbanın renginin beyaz olmasını tercih ediyorum yoksa az miktarda normal karabiber de koyabilirsiniz ya da hiç koymayabilirsiniz) ve kapağını kapatarak kaynamaya bırakıyorum. Kaynadıktan sonra 15 dakika pişirip ocaktan alıyorum ve kekik dallarını çıkardıktan sonra blenderdan geçiriyorum. Son olarak kremayı 2 kaşık ayırdıktan sonra ekleyip karıştırıyorum. Çorbaya ince kıyılmış frenk soğanı ve ayırdığınız kremayı ekleyip sıcak veya ılık olarak servis ediyorum. Evde taze kaymak varsa servis için onu tercih ederim. (Crème fraîche, orijinal adı creme fraiche, sade kremanın kefir veya yoğurtla mayalanmasıyla elde edilen lezzetli bir lezzettir ve Fransız mutfağına aittir.) Bu çorba yaz aylarında soğuk olarak da servis edilebilir.
Not 1: Tavuk veya sebze suyunuz yoksa normal su ile de yapabilirsiniz çorbayı bu hali ile çok lezzetli oluyor ben evde yokken sadece su ile de yapıyorum.
Not 2: Çorbayı misafire yapıyorsam krema konusunda netim, çorba ile birlikte krema miktarı dengeli olmalı.
Not 3: Frenk soğanı, taze soğan gibi görünür, ancak dalları çok daha incedir ve soğan ile sarımsak arasında yeşil bir tada sahiptir.
Not 4: Hepimizin hayatında iz bırakacak bu günlerde sanırım kendimizi karantinaya aldığımız ve korona virüsünün insanlığı büyük ölçüde etkilediği tarihi günlerden geçiyoruz. Kayda geçmesi için buraya ekliyorum.
Not 5: Evde kaldığımız için hepimiz daha çok karbonhidratlı yiyecekler yemeye yöneldik, bu nedenle bağışıklığımızı güçlü tutmak için sağlıklı besinler, bol sebze ve meyve yemeliyiz. Sayfamda bir çok çorba tarifi var incelemek isteyenler Burada tıklayarak ulaşabilirsiniz.
Afiyet olsun sağlıklı günler
