Bugün elimde kahvemle sizlere kahvenin yanına çok yakışacak farklı bir tatlı tarifi sunmak istiyorum. Bu şeker, son zevk dönemim olan bir programdan, “İki açgözlü İtalyan“Seriden”. BBC tarafından iki ünlü İtalyan şefin siparişi ile hazırlanan bu lezzetli program, ülkemizde Bloomberg HT kanalı tarafından Pazar akşamları yayınlanmaktadır. Gösterim 2011-2012 yapımı ama tekrarlansa da keyifle görünüyor Ülkemizde de restoran bulunmaktadır. Antonio Carluccio Ve Genaro Kontaldo Programı birlikte yapıyorlar ve her bölümde memleketleri İtalya’nın farklı bir bölgesini gezerek değişen yaşamı ve yemek kültürünü anlatıp, tarifler veriyorlar. İki eski dost olan şefler programda birbirleriyle şakalaşıyor, İtalyan mutfağı hakkında konuşuyor ve deneyimlerini paylaşıyorlar. Benim gibi yemek yapmayı sevenler için harika bir program ve geçen ay 3 tarif kullandım ve 3 tanesi maksimum puanı aldı. Zamanla daha fazla tarif paylaşmayı planlıyorum ama bu tarifi ilk sıraya koyuyorum.
Malzemeleri aldıktan sonra biraz zaman alsa da eğlenceli bir tarif bu yüzden Yağmur’la mutfağa gittik belki meraktan belki meraktan kızımın da merakı vardı yemek yapmaya, kremayı çırpmama yardım etti. Ben hazırlarken malzemeleri tek tek dizerek 🙂 Orijinal tarif Burada, Panettone bulamadığım ve cevizi bademe tercih ettiğim için sadece pandoro kek kullandım. (Panettone ve pandoro’da fermantasyon ile yapılan, genellikle Noel’de bolca bulunan, panettone’de kuru meyveler var ve yuvarlak, pandoro sade ve yıldız şeklinde olan bir İtalyan pastası)
Malzemeler:
– 1 kilo ricotta peyniri
– 140 gr pudra şekeri
– 70 gr şekerlenmiş meyve
– 40 gr iri kıyılmış ceviz
– 50 gr kıyılmış bitter çikolata veya damla çikolata
– 1 yemek kaşığı kakao
– 600gr panettone veya pandoro kek
– 175 ml vin santo veya başka bir tatlı şarap
Tarifi:
İlk olarak tatlımızın krema dolgusu olan ricotta pudinglerimizi hazırlıyoruz. Bunun için ricotta peynirimizi iki ayrı kaseye 500 gr lık iki parça olacak şekilde döküyoruz. (Ben 2 adet 500 gr’lık hazır paket kullandım.) Kaselerimize aldığımız kuruyemiş ve meyve şekerlerini, çikolata ve pudra şekerini iki eşit parçaya bölüyoruz. Kaselerden birine de kakaoyu ekleyip iki kaseyi karıştırarak homojen kremler elde ediyoruz. Daha sonra pastamızı 2 cm kalınlığında dilimleyip tatlımızı yapacağımız kasenin tabanına streç filmle kaplı şekilde kolajda gördüğünüz gibi yerleştiriyoruz. Şarabımızı fırça ile sürüyoruz, ardından ricotta peynirli karışımımızın tamamını kalın bir tabaka halinde kekimizin üzerine sürüyoruz. Daha sonra dilimlediğimiz kek ile üzerini kapatıp tekrar şarabımızı sürüyoruz. İkinci kata ricotta peynirli kakaolu karışımı döküyoruz, en üst katı kek dilimleriyle tekrar yapıp üzerine tekrar şarap döküp kalan şarabı üzerine döküp streç filmle kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz. Tarif en az 6 saat dinlenmesi gerektiğini söylüyor, ben de bir gece beklettim. Ertesi gün üzerindeki streçi alıp servis tabağına alıp büyük bir bıçakla (varsa şef bıçağı) dilimleyerek servis ediyoruz. Afiyet olsun…
Not: Kasenin dibine koyduğumuz streç tatlımızın kolay çıkmasını ve hava almadan oturmasını sağlar. Bir kutu kekten 1-2 dilim kaldı, eğer kase derin ve büyükse bu yeterli olacaktır. Ricotta peyniri bizim süzme peynirimize yakındır, bu pahalı ürün yerine kendi yaptığınız veya hazır aldığınız süzme peynir kullanabilirsiniz.
Ayrıca bugüne özel “Sevgililer Gününüz Kutlu Olsun”….
