Mart ayının ilk günlerinde harika bir etkinliğe davet edildim. Mutfak24 zincirin dünyaca ünlü lideri Rodolphe Van Veen tarafından barındırılan Gaggenaunın muhteşem showroomunda çok keyifli bir deneyim yaşadım. Hollandalı şef Rudolph son derece sıcak, samimi, eğlenceli ve mütevazi bir insan. Benimle birlikte davet edilen blogger arkadaşlarıma deneyimlerini aktarırken söyledikleri keyifli olduğu kadar öğretici de oldu.
İşini seven bir insan olan Rudolph, konuşmasında hayatta mutluluk veren müzik, aşk ve yemek gibi üç şeyi sıraladı. Buna katılmamak mümkün değil bence. O gün Gaggenau’nun inanılmaz fırınında (mümkünse tüm mutfağı değiştirecek kadar) Rudolph Vaan Veen’in sıcacık sohbeti eşliğinde tek hamurla yemek yaptık, yedik ve eğlendik. Ben çok beğendiğim bu hamuru hafta sonu misafirlerime hazırladığım börek için kullandım.
Ben bu hamuru normalde milföy ile yapıyorum ama bu sefer bu hamuru kullandım ve yiyenlerden tam not aldım. Milföy böreğine alternatif olacak yufka ve puf böreği tarifi şu şekilde;
Malzemeler:
– 285 gr un
– 130 gr krem peynir
– 170 gr soğuk tereyağı
– 3 yemek kaşığı soğuk su
– 1,5 yemek kaşığı sirke
– 1 çay kaşığı kabartma tozu
– Daha az tuz
İç harcı için:
– 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
– 1 orta boy soğan
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 çay kaşığı domates püresi
– Tuz biber
Yukarıdaki için:
– 1 yumurta sarısı
– Haşhaş tohumları
Tarifi:
Hamurumuz için unumuzu derin bir kaba alıp ortasını havuz gibi açıp tüm malzemelerimizi ekleyip yoğuruyoruz. Hamur homojen hale geldiğinde streç filme sarıp buzdolabında 1 saat dinlendirin. (Ben hamuru akşam yaptım sabah kullandım)
Hamur dolgusu için; Küçük küpler halinde doğradığımız soğanı zeytinyağında pembeleştiriyoruz, ardından domates konsantremizi ve ardından haşlanmış mercimeklerimizi ekliyoruz. Son olarak tuz ve karabiberle tatlandırdığımız harcımızı ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
Dinlenen hamurumuzu merdane ile 1 cm kalınlığında açıyoruz. Yuvarlak bir kalıp veya büyük bir su bardağı kullanarak hamurdan daireler kesin. Her bir hamur parçasının bir kenarına mercimekli harcımızı sürüyoruz ve kalan harcı hamurun üzerine kapatıp elimizle kenarlarını bastırıyoruz. Minik böreklerimizi fırın tepsisine yumurta sarısı sürüp haşhaş serptikten sonra önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika üzerileri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…
