Sinconta bal kabağını sanırım duymayanınız çok azdır, bildiğiniz gibi sosyal medya hayatımızı ele geçirdi ve gidemediğimiz, göremediğimiz, tadamadığımız birçok yeri ve şeyi duyabiliyor ve öğrenebiliyoruz. Sinkonta sanırım onlardan biri. Aslında çok eski ve geleneksel bir yemek olsa da zamanla daha az bilinen Ege yöresine ait bir yemek ama sanırım çoğu kişi Sinkonta’yı Alaçatı’daki lezzetli “Asma Restaurant Yaprağı”nda öğrendi. Uzun zaman önce bir televizyon programında izleyip küçük bir kağıda notlar aldığım bu lezzete sonradan ilgimi çeken “Asma Yaprağı” olmuştu. Sinkonta daha çok Manisa’da kök salmış bir kabak yemeği ama Girit kabağı ve benim gibi balkabağıyla yapılıyor. Etli versiyonunun da kutlama yemeği olarak servis edildiğini duydum. Bugün konumuz etsiz pişen Sinonta ve ben tarifi kabaklı yapmayı tercih ettim.
Bilinen pandemi nedeniyle evdeyiz ve yemek çeşitlendirmesi ayrı bir beceri, bu yüzden dikkatimi çeken bir yaz balkabagi türü (uzun kabuklu armut ve portakal balkabağı) kullanarak kabak yapmaya karar verdim. Tarif kolay ve çok lezzetli;
Malzemeler:
– 1 uzun kabak
– 2 soğan
– 2 tatlı kırmızı biber
– 4-5 diş sarımsak
-1-2 adet küçük kırmızı biber (acı sevmiyorsanız eklemeyin)
Sosu için:
– 1 yemek kaşığı domates püresi
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– 3 yemek kaşığı sirke (elma kullandım)
– 1 yemek kaşığı un
– 1/2 su bardağı zeytinyağı
– 1/2 su bardağı su
– 1 çay kaşığı toz zerdeçal
– 1 çay kaşığı karabiber
– Dal taze kekik veya kuru kekik
-Tuz
Açık
– Süzme sarımsaklı yoğurt
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 çay kaşığı öğütülmüş tatlı kırmızı biber
Tarifi:
Kabakları ekranda göründüğü gibi çok ince olmayacak şekilde doğrayıp fırın tepsisine diziyoruz. Soğanları ve biberleri irice doğrayın ve fırın tepsisine ekleyin. Sarımsağı ezip ekleyin. Sos malzemelerini derin bir kapta karıştırıyoruz ve pürüzsüz hale gelince tepsideki malzemelerin üzerine döküp karıştırıyoruz ki sos tüm malzemelere gelsin. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişiriyoruz. Gerekirse alt üst olacak şekilde karıştırıyoruz. Fırın tepsisini düz ve üst üste gelmeyecek şekilde pişirdim, fırın tepsisinde buna dikkat etmenizi tavsiye ederim. Kabakların dışı yumuşak ve hafif çıtırsa pişirme tamamlanmıştır. Fazla pişirip kabakları parçalayıp püre haline getirmeyin. Sıcakken servis tabağımızdan yemeğimizi alıyoruz, üzerine sarımsaklı yoğurdu döküyoruz, son dokunuş olarak yağda hafifçe yaktığımız kırmızı biberi serpiyoruz. Afiyet olsun.