Peynir ve soğan ikilisinin yarattığı lezzete aşina olmayanınız var mı? Umarım öyle değildir, çünkü bu güzelliği kaçırmadığınızı bilmeyi tercih ederim 🙂 Biraz abartılı gelebilir ama gerçekten çok güzel. Özellikle lezzetli bir meyilliyse. Annem saçta pişen çörekler yapardı, belki bilirsiniz, tandır kılı gibi bir elektrikli cihazımız vardı ve yaptığı çörekleri bu çarşafta pişirirdi, yaptığı dolgulardan biri o zamanlar peynir ve soğan karışımıydı. Yıllar sonra bir çay partisi için menü hazırlarken çok sevdiğim peynirli soğanlı börek yapmaya karar verdim. Ben de tarifimi evdeki konik metal kalıplarla hazırlayarak biraz farklılık yaptım.
Malzemeler:
– 300 gr un
– 150 gr krem peynir
– 150 gr soğuk tereyağı
– 3 yemek kaşığı soğuk su
– 1,5 yemek kaşığı sirke
– 1 çay kaşığı kabartma tozu
– Daha az tuz
İçinde:
– 2 soğan
– 1 çay kaşığı tereyağı
– 100 gr beyaz peynir
– 100 gr eski kaşar peyniri
– 100 gr taze kaşar
– 1 çay kaşığı öğütülmüş tatlı kırmızı biber
– 1 yumurta
Tarifi:
Hamurumuz için unumuzu derin bir kaba alıp ortasını havuz gibi açıp tüm malzemelerimizi ekleyip yoğuruyoruz. Hamur homojen hale geldiğinde streç filme sarıp buzdolabında 1 saat dinlendirin. Hamur dinlenince büyük bir parça koparıp merdane ile açıp 6 eşit parçaya kesiyoruz. Böylece konilerimizin etrafına sarılacak parçalar elde etmiş oluyoruz. Metal kalıplarımızı tereyağ ile yaptıktan sonra etrafına hamurumuzu sarıyoruz. Bu aşamada ilk denemelerden sonra daha uygun boyutta açıp daha kolay yapabilirsiniz. Külahları sarmanın bir başka yolu da kalın şeritler kesip bu şeritleri kalıbımızın etrafına sarmak. Tabii bunlarla uğraşmak istemezseniz börek olarak da yapabilirsiniz. Hamurdan çıkan külahlar hazır olunca önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üzerleri biraz renk alana kadar pişiriyoruz. Yaklaşık 30 dakika içinde olacak. Bu aşamada dikkatli olmalısınız çünkü iç harcı ekledikten sonra biraz daha pişeceksiniz. Külahlar soğurken bir tencerede tereyağını eritip ince kıyılmış soğanları renksiz olarak kavuruyoruz. Önemli olan soğanın fazla su bırakmasını, yumuşamasını ve renk değiştirmesini istemedik. Soğanlar pişip soğuduktan sonra rendelenmiş kaşar peyniri ve quark püresini karıştırıp yumurta ve kırmızı biberi ekliyoruz. Pişen külahlarımız biraz ılınınca kalıplarını dikkatlice çıkartıyoruz ve içine hazırladığımız peynirden yeterince koyduktan sonra tekrar fırın tepsimize alıyoruz. Tüm külahlarımızı bu şekilde hazırladıktan sonra tekrar fırınlıyoruz. Yine 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişiriyoruz. (Peynir çok akışkan olmamalı, eriyip akmaya başlarsa daha çabuk fırından çıkarabilirsiniz.) Külahlarımızı peynirleri sıcakken fırında servis ediyoruz. Soğuk olarak da yiyebilirsiniz. Buzdolabına koymanız gerekiyorsa biraz ısıtmanızı tavsiye ederim. Afiyet olsun.
