Adana Usulü Baş Kavurması

Sebzeleri hazırlayın

Patlıcanların kabuklarını şeritler hâlinde soyun. Bir uçlarını bütün bırakarak uzunlamasına birkaç kesik atın ve tuzlu suda 30 dakika bekletin. Bu sırada soğanları küçük küpler hâlinde, sarımsakları ince doğrayın; domatesleri rendeleyin. Biberlerin saplarını temizleyip dörde bölün. Bekleyen patlıcanları süzün ve bütün sebzeleri kızartmadan önce iyice kurulayın.

Biberleri kızartın

Kızartma tavasında sıvı yağı ısıtın. Kuru biberleri dikkatlice yağa bırakın ve ara sıra çevirerek yüzeyleri renk alıp yumuşayana kadar kızartın. Yağlarını süzdürerek bir tabağa alın.

Patlıcanları kızartın

Patlıcanları biberleri kızarttığınız yağa yerleştirin. Tavayı fazla doldurmadan, gerektiğinde parti parti kızartın. Her iki yüzü renk alıp içleri yumuşayınca yağlarını süzdürerek çıkarın.

Sosun tabanını hazırlayın

Geniş bir tavaya sıvı yağ koyup orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsakları ekleyerek soğanlar yumuşayana kadar karıştırarak kavurun. Biber salçasını ilave edip çiğ kokusu gidene kadar kavurmaya devam edin.

Domatesli sosu pişirin

Rendelenmiş domatesleri salçalı soğanlara katıp karıştırın. Tavanın kapağını kapatın; orta-kısık ateşte domatesler pişip sos bütünleşene kadar pişirin. Ardından 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin.

Sebzeleri sosla buluşturun

Kızarmış patlıcanları ve biberleri domatesli sosun üzerine yerleştirin. Sebzeleri parçalamadan sosla temas etmelerini sağlayın. Kapağı kapatıp kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Sıcak servis edin

Sebzeler sosla birlikte pişince ocağı kapatın. Patlıcanları dağıtmadan servis tabaklarına alın ve üzerlerine tavada kalan sostan gezdirin. Dilerseniz sarımsaklı yoğurt eşliğinde sıcak sunun.

Son hali