Cevizli Köz Biber Acukası

Biberleri közleyin

Kapya biberleri yıkayıp kurulayın. Önceden 220 °C'ye ısıtılmış fırında, ara sıra çevirerek yaklaşık 25–35 dakika pişirin. Kabukları yer yer kararıp etli kısımları yumuşadığında fırından alın.

Kabuklarını ve çekirdeklerini ayırın

Közlenen biberleri kapaklı bir kapta 10–15 dakika dinlendirin. El değecek sıcaklığa geldiklerinde kabuklarını soyun; saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.

Diğer malzemeleri hazırlayın

Domateslerin kabuklarını soyup iri parçalar halinde doğrayın ve robottan geçirin. Sarımsakları soyup ezin. Cevizleri küçük parçalar halinde kıyın; servis için içinden birkaç parça ayırabilirsiniz.

Köz biberleri parçalayın

Temizlediğiniz biberleri mutfak robotuna alın. Kısa aralıklarla çalıştırarak hafif taneli, ekmeğe sürülebilecek bir kıvama getirin.

Sosu koyulaştırın

Zeytinyağını geniş bir tencereye alın. Sarımsak ve salçayı ekleyip kısık-orta ateşte 1–2 dakika karıştırın. Domatesleri ve köz biberleri ilave edin. Kapağı açık olarak, tabanını düzenli karıştırarak yaklaşık 20–25 dakika pişirin; karışımın fazla suyu azalıp kıvamı koyulaşsın.

Ceviz ve baharatları ekleyin

Cevizi, şekeri, kimyonu, karabiberi, pul biberi ve toz biberi ekleyin. Salçanın tuzluluğunu da dikkate alarak ölçülü tuzu azar azar ilave edin. Kısık ateşte 8–10 dakika daha karıştırarak pişirin. Kaşıkla alındığında sulu biçimde akmayan, yoğun bir kıvama gelince ocaktan alın.

Soğutup servis edin

Acukayı küçük, sığ kaplara paylaştırın. Yaklaşık 20–30 dakika ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyip en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Soğuyunca servis kasesine alın ve ayırdığınız cevizlerle süsleyin. Buzdolabında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin; daha uzun saklayacağınız kısmı porsiyonlayarak dondurun. Bu yöntem oda sıcaklığında saklanabilen konserve hazırlama yöntemi değildir.

Son hali