Zeytinyağlı Ekşili Kuru Dolma
Kuru patlıcan ve biberler, bol soğanlı ve baharatlı pirinç harcıyla dolduruluyor. Limon ve nar ekşisiyle lezzetlenen bu zeytinyağlı dolma, tencerede ağır ağır pişiyor.
Nasıl Yapılır?
-
1
Pirinci ve sebzeleri hazırlayın
Pirinci sıcak suya koyup 30 dakika bekletin; ardından bol suyla yıkayarak süzün. Bu sırada soğan, sarımsak ve domatesleri küçük küçük doğrayın. Maydanozu ince kıyıp ayrı bir kapta bekletin.
-
2
Kurulukları yumuşatın
Kuru patlıcanları kaynayan suda yaklaşık 10 dakika haşlayın. Biberleri ayrı haşlayın; patlıcandan daha çabuk yumuşadıkları için daha erken kontrol edin. Esnekleşen ancak dağılmayan kurulukları süzerek doldurulabilecek sıcaklığa gelmelerini bekleyin.
-
3
Harcın sebzelerini kavurun
Geniş bir tavaya zeytinyağını alın. Soğan ve sarımsağı ekleyip orta ateşte hafif renk alana kadar kavurun. Domates ve biber salçalarını karıştırarak kavurmaya devam edin. Doğranmış domatesleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
-
4
Pirinci yarı pişirin
Süzülen pirinci tavaya aktarın. Toz biber, karabiber, kimyon, sumak ve tuzu ekleyip karıştırın. Bir su bardağı sıcak suyu dökün; kısık ateşte suyu büyük ölçüde çekilene, pirinçlerin içi hâlâ diri kalacak kıvama gelene kadar pişirin.
-
5
Harcı ekşili ve yeşillikli hale getirin
Tavayı ocaktan alıp harcı yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Kıyılmış maydanoz, kuru nane, nar ekşisi ve iki limonun suyunu ekleyerek bütün malzemeleri karıştırın.
-
6
Patlıcan ve biberleri doldurun
Her kuruluğun içine yaklaşık bir dolu tatlı kaşığı harç yerleştirin. Kurulukların büyüklüğüne göre miktarı ayarlayarak içlerini yaklaşık yarısına kadar doldurun; pirincin pişerken genişlemesi için boşluk bırakın.
-
7
Dolmaları tencereye yerleştirin
Doldurduğunuz patlıcan ve biberleri geniş bir tencereye birbirlerini destekleyecek şekilde dizin. Üzerlerine zeytinyağı gezdirip ilave limon suyu sıkın. Kaynar suyu dolmalarla aynı seviyeye ulaşacak kadar ekleyin. Üstlerine ısıya dayanıklı bir tabak veya dolma taşı yerleştirin.
-
8
Kısık ateşte pişirin
Tencerenin kapağını kapatıp orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynama başlayınca ateşi kısın ve yaklaşık 35–40 dakika kontrollü pişirin. Pirinçlerin ve kurulukların yumuşadığını kontrol ederek ocaktan alın. Üzerindeki ağırlığı dikkatlice çıkarın; servis ederken dilerseniz ilave limon suyu kullanın.
-
Son hali
