Kayseri Yağlaması (Şebit)

Hamuru yoğurup mayalandırın

Ilık süt ve suyu kuru maya ve şekerle karıştırın. Sıvı yağı ekleyin; ardından un ve tuzu ilave ederek yoğurun. Unun kaynak ölçüsü net olmadığı için unu kontrollü ekleyip yumuşak, toparlanan bir hamur elde edin. Üzerini kapatın ve hacmi belirgin biçimde artana kadar yaklaşık 45–60 dakika mayalandırın.

Sebzeleri hazırlayın

Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp küçük parçalar halinde kesin. Domatesi rendeleyin; yıkanıp süzülmüş maydanozu kıyın.

Kıymalı harcı kavurun

Geniş tavada tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Soğanı ekleyip orta ateşte yumuşatın. Kıymayı ilave ederek topaklarını ezin ve pembe kısımları kalmayana kadar kavurun. Biberleri ve sarımsağı ekleyip sebzeler yumuşamaya başlayana kadar karıştırarak pişirin.

Harcın sosunu tamamlayın

Salçayı ekleyip 1–2 dakika kavurun. Domates rendesini, harç için ayrılan tuzu ve baharatları ekleyin. Suyu döküp kaynamasını bekleyin; ardından ateşi kısarak yaklaşık 10–15 dakika pişirin. Harç, şebitlere yayılabilecek sulu bir kıvamda kalmalı. Maydanozun bir kısmını ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.

Şebitleri açın

Mayalanan hamuru hafifçe yoğurup havasını alın. Kullanacağınız tavanın çapına uygun bezeler hazırlayın. Bezeleri örtülü olarak yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Ardından hafif unlanmış tezgahta merdaneyle ince, yuvarlak şebitler açın.

Şebitleri tavada pişirin

Yağsız tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Şebitleri tek tek tavaya alıp yüzeylerinde kabarcıklar ve hafif kızarmış benekler oluşana kadar iki taraflı pişirin; her yüz için yaklaşık 1–2 dakika ayırın. Pişenleri temiz bir bezle örterek biriktirin.

Katları oluşturup servis edin

Servis tabağına bir şebit yerleştirin ve üzerine sıcak kıymalı harcı kenarlara doğru yayın. Şebit ve harç sırasını tekrarlayarak katları tamamlayın; en üste de harç ekleyin. Dilimleyin, kapaktaki sunumu yapmak isterseniz üzerine yoğurt gezdirin ve ayırdığınız maydanozu serpin. Sıcak servis edin.

Son hali