Kıymalı harcı pişirin

Soğanları küçük küçük doğrayın. Kıymayı geniş bir tavaya alıp orta ateşte, topaklarını ezerek suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Tereyağını ve soğanları ekleyin; soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. İç harca ayrılan biber salçasını katıp birkaç dakika daha kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırarak ocaktan alın.

2

İç harcı soğutun

Harcı sığ bir kaba yayın. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın ve en az 1 saat bekletin. Köfteleri doldururken harç soğuk ve tereyağı katılaşmış olmalıdır.

3

Bulguru şişirin

İç harç soğurken bulguru yoğurma kabına koyun. Üzerine 2,5 su bardağı sıcak suyu gezdirip karıştırın ve kabı kapatın. Suyu çekip taneler yumuşayana kadar yaklaşık 15–20 dakika dinlendirin. Yumurta eklemeden önce bulgurun ılımasını bekleyin.

4

Dış hamuru yoğurun

Ilık bulgura yumurtayı, unu, hamura ayrılan biber salçasını ve tuzu ekleyin. Yoğurmaya başlayıp 1 su bardağı ılık suyu azar azar yedirin. Bir araya gelen, elde açıldığında dağılmayan ve şekil alabilen bir hamur elde edene kadar yoğurun.

5

Hamuru çanak biçiminde açın

Ellerinizi suyla ıslatın ve hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Her parçayı avucunuzda yuvarlayın. Parmağınızla ortasını oyarak, hamuru avucunuzda döndüre döndüre kenarları eşit kalınlıkta bir çanak oluşturun.

Bulgurlu köfte hamurunun parmakla oyularak çanak biçiminde açılması

6

Köfteleri doldurup kapatın

Açtığınız hamurların içine soğuk kıymalı harçtan koyun; ağız kısmını kapatabilecek kadar boşluk bırakın. Kenarları birbirine yaklaştırıp birleştirin. Islak ellerinizle yüzeyini düzelterek yuvarlak köfteler hazırlayın.

Açılan bulgurlu hamurun kıymalı harçla doldurulması

7

Köfteleri haşlayın

Geniş bir tencerede suyu kaynatıp tuz ve az miktarda limon tuzu ekleyin. Köfteleri tencereyi sıkıştırmadan, gerekirse partiler halinde suya bırakın. Suyu hafifçe kaynar tutarak her partiyi yaklaşık 10–15 dakika, dış hamuru pişene kadar haşlayın. Yüzeye çıkan köftelerden birini kesip hamurun iç kısmının da piştiğini kontrol edin.

Yuvarlak içli köftelerin tencerede kaynayan suda haşlanması

8

Limonla servis edin

Pişen köfteleri delikli kepçeyle sudan çıkarıp süzdürün ve servis tabağına alın. Yanına limon parçaları yerleştirin; üzerlerine limon sıkarak sıcak servis edin.