Düdüklüde Etli Keşkek

Buğdayı ıslatın

Aşurelik buğdayı bol suyla yıkayın. Üzerini örtecek kadar su ekleyip 2–3 saat bekletin ve ardından süzün. Bu bekleme süresi hazırlık süresine dahil değildir.

Tencereyi hazırlayın

Süzülen buğdayı düdüklü tencereye aktarın; kuzu kol parçalarını ve yaklaşık 50 g tereyağını ekleyin. Yaklaşık 1,5 litre suyu dökün ve tuz ilave edin. Tencerenizin tahıllar için belirtilen dolum sınırını aşmayın.

Kısık ateşte pişirin

Kapağı kullanım talimatına uygun biçimde kapatın ve tencereyi orta ateşe alın. Çalışma basıncına ulaştığında ateşi kısarak yaklaşık 50 dakika pişirin. Süreyi düdüklünüzün özelliklerine göre ayarlayın; buğdayın kolayca ezilecek, etin ise liflerine ayrılacak kadar yumuşaması gerekir.

Eti kemiklerinden ayırın

Ocağı kapatın ve tencerenin basıncı kullanım talimatına göre tamamen düşene kadar bekleyin; basınç varken kapağı açmayın. Etleri çıkarıp varsa bütün kemikleri ve sert kıkırdakları ayıklayın. Eti liflerine ayırarak yeniden buğdayın içine koyun.

Keşkeği döverek kıvamlandırın

Et ve buğdayı patates eziciyle bastırıp döverek birbirine yedirin. Karışım çok koyuysa azar azar kaynar su ekleyerek ezmeye devam edin. Taneler belirginliğini kaybedip etle bütünleştiğinde ve keşkek kaşıktan uzayan bir kıvam aldığında dövme işlemini bitirin.

Kimyonlu tereyağıyla servis edin

Sıcak keşkeği servis kabına aktarın. Küçük bir tavada üzeri için ayırdığınız tereyağını eritin, kimyonu ekleyip kısa süre ısıtın ve keşkeğin üzerine gezdirin. İsterseniz kırmızı toz biber veya karabiber ekleyerek servis edin.

Son hali