Kırıntılı Elmalı Kurabiye

Elmalı harcı pişirin

Elmaları soyup rendeleyin ve şekerle birlikte tavaya alın. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak suyunu çekene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Ocaktan alınca tarçını ve kullanacaksanız doğranmış cevizi karıştırın. Harcı geniş bir tabağa aktararak yaklaşık 20 dakika, oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.

Hamuru yoğurun

Tereyağı, pudra şekeri, yumurta, yoğurt ve sıvı yağı bir kapta karıştırın. Nişasta ile kabartma tozunu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek yumuşak, şekil alabilen ve ele yapışmayan bir hamur hazırlayın; kıvamına göre toplam 3,5–4 su bardağı un kullanın.

Üst hamurunu ayırıp bezeleri hazırlayın

Hamurdan kurabiyelerin üzerine serpmek üzere bir parça ayırın. Bu parçayı kapalı bir kapta dondurucuya koyup yaklaşık 20–30 dakika, rendelenebilecek kadar sertleşinceye dek bekletin. Kalan hamurdan eşit büyüklükte parçalar koparıp yuvarlayın ve pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye aralıklı dizin.

Yuvarlak tabanlara şekil verin

Bezeleri avucunuzla hafifçe yassılaştırın. Ortalarına küçük bir bardağın tabanıyla bastırarak kenarları hafif yüksek kalan çukurlar oluşturun. Hamurun tabanını delmeden iç harcın yerleşeceği alanı genişletin.

Elmalı dolguyu paylaştırın

Soğuyan elmalı harcı hamurların ortasındaki çukurlara kaşıkla paylaştırın. Dolguyu hafifçe düzelterek kenarlardaki hamur şeridini açık bırakın.

Hamur kırıntılarını ekleyin

Soğutup sertleştirdiğiniz hamuru rendeleyin ve oluşan küçük parçaları elmalı dolguların üzerine paylaştırın. Kırıntıları bastırmadan, gevşek bir katman halinde bırakın.

Fırında pişirip soğutun

Önceden ısıtılmış 170°C alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 25–30 dakika pişirin. Üstteki kırıntılar hafifçe kızarıp tabanlar renk aldığında tepsiyi çıkarın. Kurabiyeleri tepside 10–15 dakika beklettikten sonra dikkatlice tel ızgaraya aktarın ve tamamen soğuyunca servis edin.

Son hali