Pastane Baklavası

Hamuru yoğurun

Yumurta, su, sıvı yağ ve sirkeyi bir kapta karıştırın. Unu ayrı bir kapta tuz ve kabartma tozuyla harmanlayın. Unlu karışımı sıvılara aşamalı olarak ekleyip pürüzsüz, açılabilir kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Bezelere ayırıp dinlendirin

Hamuru birbirine yakın büyüklükte küçük parçalara bölün ve her parçayı yuvarlayın. Bezeleri üzerleri kapalı şekilde yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu bekleme süresi hazırlık süresine dahil değildir.

İnce yufkalar açın

Buğday nişastasını açma işlemi boyunca paylaştırarak bezeleri oklavayla ince yufkalara dönüştürün. Yufkaları kullanacağınız tepsinin biçimine göre kesin; kenardan çıkan parçaları ara katlarda değerlendirmek üzere ayırın.

Katları ve iç harcı yerleştirin

Seçtiğiniz kuruyemişi küçük parçalar halinde çekin. Yufkaların yaklaşık yarısını tepsiye üst üste serin. Kuruyemişi yüzeye eşit biçimde dağıtın ve kalan yufkalarla kapatın. Kesilen yufka parçalarını iç katlara, bütün yufkaları en üste yerleştirin.

Dilimleyip yağını ekleyin

Baklavayı keskin bir bıçakla kare dilimlere ayırın; kesikleri tepsinin tabanına kadar indirin. Tereyağını kısık ateşte eritin, sıvı yağla karıştırın ve karışımı baklavanın her tarafına, kesik aralarına da ulaşacak şekilde dökün.

Fırında kızartın

Önceden 170 °C'ye ısıtılmış alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 50–60 dakika pişirin. Üst katları belirgin biçimde kızarıp altı da piştiğinde tepsiyi çıkarın. Fırın sıcaklığı ve süre, kaynakta bulunmadığı için öneri olarak verilmiştir.

Şerbet aşamasını doğrulayın

Kapaktaki baklava şerbetlidir; ancak kaynakta şerbetin içeriği, miktarı, kaynama süresi ve döküm sıcaklığı açıklanmamıştır. Tarife başlamadan önce bu bilgileri tamamlayın ve şerbetlemeyi doğrulanan yönteme göre yapın. Şerbetleme sonrasında emilim için yaklaşık 3–4 saat dinlendirme öngörülebilir; bu süre pişirme süresine dahil değildir.

Son hali