Hamuru yoğurun

Ilık su ve sütü yoğurma kabına alın, kuru mayayı ekleyip karıştırın. Unu kontrollü biçimde ilave ederken tuzu da ekleyin. Pürüzsüz ve açılabilecek esneklikte bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8–10 dakika yoğurun.

2

Hamuru dinlendirin

Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Ardından 8 eşit bezeye ayırın ve bezeleri örtülü olarak 15 dakika daha bekletin.

3

Ispanaklı harcı hazırlayın

Ispanağı iyice yıkayıp süzdürün ve ince doğrayın. Soğanı küçük doğrayarak az zeytinyağında yaklaşık 5 dakika, yumuşayana kadar kavurun; soğumaya bırakın. Ispanağı soğan, robottan geçirilmiş kapya biber ve ufalanmış peynirle birleştirin. Tuz, karabiber, pul biber ve toz biberi ekleyip karıştırın.

4

Bezeleri açıp yağlayın

Eritilmiş tereyağını ılıtın; böreklerin üzerine sürmek için bir kısmını ayırın. Bezeleri tereyağıyla hafifçe yağladığınız tezgahta önce elinizle yassılaştırın, ardından kenarlarından nazikçe çekerek ince ve geniş dikdörtgenler hâlinde açın. Açılan hamurların yüzeyine tereyağı sürün.

Tezgâhta dikdörtgen biçiminde açılmış ve yüzeyi yağlanmış börek hamuru

5

Harcı yerleştirip sarın

İç harcı açtığınız hamurlara eşit olarak paylaştırın. Harcı uzun kenar boyunca yerleştirin ve hamuru bu kenardan başlayarak gevşek bir rulo hâlinde sarın.

6

Gül şeklini verin

Her ruloyu bir ucundan başlayarak kendi çevresinde dolayın ve spiral biçimine getirin. Uç kısmını alta kıvırın. Börekleri yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizip ayırdığınız tereyağını üzerlerine sürün.

Börek hamurunun elle kendi çevresine dolanarak gül şekline getirilmesi

7

Fırında kızartın

Börekleri önceden ısıtılmış 190°C alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 35–40 dakika pişirin. Üstleri ve tabanları kızardığında tepsiyi çıkarın. Servisten önce üzerlerini örtmeden 10 dakika dinlendirin.