Patatesleri haşlayın

Patatesleri soyup iri parçalar halinde doğrayın. Bir tencereye alın, üzerlerini geçecek kadar su ekleyin ve yaklaşık 20–25 dakika, çatalla kolayca ezilene kadar haşlayın. Suyunu süzüp patatesleri ezin.

2

Patatesli harcı hazırlayın

Soğanı küçük küçük doğrayın. Ölçülü sıvı yağın bir kısmını tavaya alıp soğanı yumuşayana kadar kavurun. Salçayı ekleyip karıştırın; ardından patatesleri, tuzu ve baharatları ilave edin. Harcı birkaç dakika çevirip ocaktan alın, maydanozu karıştırın. Bu aşama yaklaşık 10 dakika sürer. Harcı yufkaya koymadan önce yaklaşık 15–20 dakika, ılınana kadar bekletin.

3

Yufka sosunu karıştırın

Un ve nişastayı bir kapta karıştırın. Maden suyunu azar azar ekleyerek çırpın. Sirkeyi, ılınmış eritilmiş tereyağını veya margarini ve kalan sıvı yağı ilave edip pürüzsüz bir sos hazırlayın.

4

Yufkaları soslayıp harcı paylaştırın

Bir yufkayı tezgâha açıp yüzeyine sos sürün. Üzerine ikinci yufkayı yerleştirin ve onu da soslayın. İki katlı yufkayı merkezden kenarlara doğru 12 üçgen parçaya kesin. Patatesli harcı üçgenlerin geniş kenarlarına paylaştırın. Kalan yufkaları da ikişerli hazırlamak üzere sosu ve harcı bölüştürün; böreklerin üzerine sürmek için biraz sos ayırın.

Üçgen kesilmiş yufkaların geniş kenarlarına yerleştirilen patatesli iç harç

5

Börekleri rulo sarın

Her üçgenin yan kenarlarını harcın üzerine doğru kapatın. Geniş kenardan sivri uca doğru rulo yaparak sarın. Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayın.

Patatesli harç konmuş üçgen yufkanın geniş kenarından rulo sarılması

6

Tepsiye yerleştirin

Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin. Börekleri uç kısımları alta gelecek şekilde, aralarında boşluk bırakarak dizin. Ayırdığınız sosu üzerlerine ince bir tabaka halinde sürün.

Pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizilen çiğ rulo börekler

7

Fırında kızartın

Börekleri önceden 200 °C'ye ısıtılmış alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 30–35 dakika pişirin. Üstleri ve tabanları kızardığında fırından çıkarın. Servis etmeden önce yaklaşık 10 dakika dinlendirin.