Hamuru yoğurun

Yumurtaları tuzla çırpın. Unu azar azar ekleyerek sertçe fakat açılabilir, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamuru yaklaşık 10 eşit bezeye ayırın ve üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirin.

2

Kıymalı harcı pişirin

Kıymayı geniş bir tavada orta ateşte, topaklarını ezerek kavurun. İnce doğranmış soğanı ekleyip soğan yumuşayana ve kıyma tamamen pişip suyunu çekene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Tuz ve karabiberi karıştırıp ocaktan alın; harcı ılınmaya bırakın.

Geniş tavada kavrulmuş kıymalı börek harcı

3

Yufkaları açın

Dinlenen bezeleri büyük bir fırın tepsisini kaplayacak genişlikte, ince yufkalar halinde açın. İlk ve son kat için iki yufkayı ayırın. Açtığınız yufkaları kurumamaları için örtü altında bekletin.

4

Tepsinin tabanını hazırlayın

Tereyağını eritip sıvı yağla karıştırın. Karışımdan bir miktar alarak tepsinin tabanını ve kenarlarını yağlayın. Ayırdığınız yufkalardan birini haşlamadan tepsiye serin ve üzerine az miktarda yağ gezdirin.

İnce açılmış yufkanın fırın tepsisinin tabanına yerleştirilmesi

5

Ara kat yufkalarını haşlayın

Geniş bir tencerede bol su kaynatın; yanına soğuk su dolu bir kap hazırlayın. Ara katlarda kullanılacak yufkaları tek tek kaynar suya bırakıp yaklaşık 30–60 saniye, yumuşayana kadar haşlayın. Her yufkayı dikkatlice soğuk suya aktarın, ardından çıkarıp fazla suyunu süzdürün. Haşlanan yufkaları üst üste bekletmeden tepsiye yerleştirin.

6

Kıymalı katları oluşturun

Süzülen yufkaları tepsiye hafif kıvrımlı biçimde yayın. Her katın üzerine yağ karışımından gezdirin ve kıymalı harcı ara katlara paylaştırın. Haşlanacak bütün yufkalar bitene kadar aynı işlemi sürdürün.

Tepsideki kıvrımlı su böreği yufkasının üzerine dağıtılmış kıymalı harç

7

Üst katı kapatıp pişirin

Son yufkayı haşlamadan en üste serin ve kenarlarını tepsinin içine alın. Kalan yağ karışımını üzerine sürün. Önceden 190°C alt-üst ayarda ısıtılmış fırında yaklaşık 40–50 dakika, üstü ve tabanı kızarana kadar pişirin.

8