Kalıpta Kıymalı Mantı

Hamuru yoğurup dinlendirin

Unu geniş bir kaba alın, ortasına yumurtaları ve tuzu ekleyin. Suyu azar azar katarak sertçe, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika dinlendirin.

Kıymalı harcı hazırlayın

Soğanları çok ince doğrayın veya rendeleyin. Donmuş kuyruk yağını rendeleyip kıyma ve soğanla birleştirin. Tuz, karabiber, pul biber, nane ve çok az kekik ekleyerek harcı iyice karıştırın.

İlk yufkayı kalıba serin

Hamuru, kalıbın büyüklüğüne uygun yufkalar açabileceğiniz bezelere ayırın. Unlanmış tezgahta bir bezeyi kalıbı tamamen örtecek kadar ince açın. Mantı kalıbını hafifçe unlayın ve yufkayı üzerine serin.

Kalıbın gözlerini doldurun

Hamurun altındaki her gözün ortasına küçük bir parça kıymalı harç yerleştirin. Harcı gözlerin içinde tutarak hamurun birleşeceği kenarları boş bırakın.

İkinci yufkayla kapatın

Bir başka bezeyi ince açıp harçlı hamurun üzerine örtün. Oklavayı kalıbın üzerinde bastırarak gezdirin; iki kat hamurun birbirine yapışmasını ve kalıbın kenarlarından kesilmesini sağlayın. Çevredeki fazla hamuru alın.

Mantıları kalıptan çıkarın

Kalıbı ters çevirerek mantıları çıkarın ve hafifçe unlanmış bir tepsiye yayın. Kalan hamur ve iç harcı da aynı şekilde hazırlayın.

Mantıları haşlayın

Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Mantıları suya bırakıp birbirine yapışmamaları için nazikçe karıştırın. Hafif kaynamayı koruyarak yaklaşık 12–15 dakika pişirin. Hamur yumuşayıp kıymalı iç tamamen pişince süzün; sos için haşlama suyundan bir miktar ayırın.

Sosu hazırlayıp servis edin

Tereyağını tavada eritin. Domates ve biber salçasını ekleyip orta-kısık ateşte 2–3 dakika karıştırarak kavurun. Ayırdığınız haşlama suyunu azar azar ekleyerek sosu akışkanlaştırın. İsterseniz baharat ekleyin. Sosu sıcak mantıların üzerine gezdirerek servis edin.

Son hali