Tavuğu haşlayın

Tavuk göğsünü tencereye yerleştirip üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi azaltın ve etin kalınlığına göre yaklaşık 20–25 dakika, içi tamamen pişene kadar haşlayın. Sudan çıkarıp elle tutulabilir sıcaklığa geldiğinde ince parçalara ayırın.

2

Hamuru yoğurup dinlendirin

Tavuk pişerken unu ve hamur için ayrılan tuzu bir kaba alın. Bir su bardağı suyu azar azar ekleyerek sert ve bütünleşmiş bir hamur yoğurun. Hamuru bezelere bölün; üzerini kapatıp yaklaşık 20 dakika dinlendirin.

3

Tavuklu pirinç harcını pişirin

Pirinci yıkayıp süzün. Tencerede sıvı yağ ile bir yemek kaşığı tereyağını ısıtın. İki salçayı ekleyip orta ateşte birkaç dakika kavurun. Didiklenmiş tavuğu, pirinci, iç harç için ayrılan tuzu ve baharatları ilave ederek karıştırın. Dört su bardağı sıcak suyu dökün. Kaynayınca kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 15–20 dakika, pirinç suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin.

Salçalı didiklenmiş tavuk ve pirincin üzerine baharat eklenmesi

4

Harcı soğutup paylaştırın

Pişen harcı geniş bir tepsiye yayın. Yaklaşık 30 dakika, tamamen soğuyana kadar bekletin; sıcaklığına göre bu süre uzayabilir. Soğuyan harçtan avucunuza sığacak büyüklükte parçalar alıp hafifçe sıkarak oval porsiyonlar hazırlayın.

Oval biçimde porsiyonlanmış tavuklu pirinç harçlarının tabakta dizilmesi

5

Hamurları doldurup kapatın

Dinlenen bezeleri, hazırladığınız harç parçalarını saracak büyüklükte ve ince olacak şekilde açın. Her hamurun ortasına bir porsiyon harç koyun. Kenarları harcın üzerinde birleştirip parmaklarınızla bastırarak kapatın. Uçları toparlayıp uzun oval bir biçim verin ve birleşim yerindeki fazla hamuru kesin.

İç harç yerleştirilmiş hamurun kenarlarının parmaklarla birleştirilmesi

6

Gırıkları haşlayın

Geniş bir tencerede bol su kaynatıp tuz ekleyin. Hazırladığınız gırıkları birbirini sıkıştırmayacak şekilde suya bırakın; gerekirse birkaç partide pişirin. Yaklaşık 10 dakika, hamurları pişene kadar haşlayın. Delikli kepçeyle çıkarıp süzgeçte suyunu süzdürün.

7

Biberli tereyağıyla servis edin

Sos için iki yemek kaşığı tereyağını küçük bir tavada eritin. Ateşi kısıp bir yemek kaşığı toz biberi ekleyin, kısa süre karıştırarak ocaktan alın. Süzülen gırıkları servis tabağına dizip üzerlerine sosu gezdirin. Yanına sarımsaklı yoğurt koyarak sıcak servis edin.