Hamuru yoğurun

Unu yoğurma kabına alın; ılık su, sirke, zeytinyağı, tuz ve kullanacaksanız kuru mayayı ekleyin. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur oluşana kadar iyice yoğurun. Üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin; ayrıca mayalanmasını beklemeyin.

Yoğurma kabındaki un ve sıvı malzemelere kuru maya eklenmesi

2

Sebzeli harcı hazırlayın

Pırasaları temizleyip yıkayın ve ince halkalar halinde kesin. Havuçları rendeleyin. Tavaya sıvı yağ alıp sebzeleri orta ateşte, yumuşayıp fazla sularını çekene kadar yaklaşık 15 dakika kavurun. Tuz, karabiber ve toz biberle tatlandırın. Harcı geniş bir kaba aktararak tamamen soğumaya bırakın; bu yaklaşık 20–30 dakika sürebilir. Soğuyunca isteğe bağlı Schmand veya yoğurdu karıştırın.

İç harç için pırasaların kesme tahtasında ince halkalar halinde doğranması

3

Hamuru bezelere bölün

Hamurun 10 dakikalık dinlenmesi tamamlanınca, harcın hazırlanması sırasında küçük ve birbirine yakın büyüklükte bezeler oluşturun. Sonraki aşamada ikişerli kullanılacakları için beze sayısını çift tutun.

Börek hamurunun küçük yuvarlak bezeler halinde hazırlanması

4

Bezeleri yağlayın

Tereyağını eritip ocaktan alın ve sıvı yağla karıştırın. Karışım ılındığında bir kısmını geniş bir cam kaba dökün. Bezeleri avuç içinizle hafifçe yassılaştırın, iki yüzlerini yağlayarak kaba yerleştirin.

5

Elle açıp harcı dağıtın

Yağlanmış iki bezeyi üst üste koyup çalışma yüzeyine alın. Hamuru ortadan kenarlara doğru ellerinizle yayarak ve kenarlarından nazikçe çekerek ince bir tabaka haline getirin. Soğuyan pırasalı harcın bir bölümünü açılan hamurun üzerine aralıklı biçimde dağıtın.

Elle ince açılan börek hamurunun üzerine pırasalı harç serpiştirilmesi

6

Ruloları tepsiye yerleştirin

Harcı yerleştirdiğiniz hamuru bir kenarından başlayarak rulo yapın. İlk ruloyu kendi etrafında dolayarak yuvarlak tepsinin ortasına koyun. Diğer bezeleri de ikişerli açıp doldurun ve ruloları ortadaki parçanın çevresine ekleyerek tepsiyi tamamlayın.

7

Üst karışımını sürün

Bezeleri yağlamaktan kalan tereyağlı karışımı böreğin üzerine gezdirin. Yumurta sarısı ile yoğurdu ayrı bir kapta çırpın ve böreğin yüzeyine fırçayla sürün.

8

Fırında kızartın

Böreği önceden 220°C alt-üst ayarda ısıtılmış fırına verin. Yaklaşık 35–45 dakika, üzeri iyice kızarıp altı da pişene kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra dilimlemeden önce yaklaşık 10 dakika dinlendirin.