Mayalı karışımı hazırlayın

Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın; sarıları üzeri için saklayın. Yoğurma kabında ılık süt ve suyu şekerle karıştırın. Kuru mayayı ekleyip 5 dakika bekletin.

2

Yumuşak hamuru yoğurun

Mayalı karışıma yumurta aklarını, sıvı yağı ve yumuşak tereyağını katın. Unu birkaç seferde ekleyerek karıştırın; tuzu da ilave edip yoğurun. Unun tamamını bir anda dökmeden, yumuşak ve hafif ele yapışan bir hamur elde edin. Son olarak ellerinize çok az sıvı yağ alıp hamuru toparlayın.

3

İlk mayalanmayı tamamlayın

Kabın üzerini streç filmle kapatıp bir bezle örtün. Hamuru ılık bir yerde 45–50 dakika, belirgin biçimde kabarana kadar dinlendirin. Ardından kısa süre yoğurarak biriken gazını çıkarın.

4

Zeytinle doldurup şekillendirin

Siyah zeytinleri çekirdeklerinden ayırıp doğrayın. Hamuru benzer büyüklükte bezelere bölün. Her bezeyi avucunuzda açıp ortasına zeytin yerleştirin; kenarlarını birleştirerek kapatın. Yuvarladığınız poğaçaları birleşim yerleri altta kalacak şekilde yağlı kâğıt serili tepsilere aralıklı dizin.

5

Tepside dinlendirin

Şekillenen poğaçaların üzerini temiz bir bezle örtün. Pişirmeden önce 25–30 dakika daha mayalanmalarını bekleyin. Bu sürenin sonuna doğru fırını 180 °C'ye ısıtın.

6

Üst süslemesini yapın

Ayırdığınız yumurta sarılarını çırpıp poğaçaların üzerine sürün. Küçük yuvarlak bir kalıbın kenarını önce yumurta sarılı yüzeye hafifçe değdirin, ardından çörek otuna batırın. Kalıbı poğaçanın üzerine yeniden hafifçe dokundurarak halka oluşturun. Dilerseniz halkanın ortasına susam serpin.

Yumurta sarısı sürülüp çörek otu halkası ve susamla süslenmiş, fırına hazır poğaçalar

7

Pişirip dinlendirin

Poğaçaları önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Üstleri ve tabanları kızardığında fırından alın; süreyi poğaçaların büyüklüğüne ve fırınınıza göre kontrol edin. Üzerlerini temiz bir bezle örterek 6 dakika dinlendirin, ardından servis edin.